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Zubereitungszeit

2 Std

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses Rezept für hausgemachte Salzbrezeln (Perece) ist ein traditionelles Gebäck, das mit dem Thermomix® zubereitet wird. Der Teig wird aus Mehl, Hefe, Milch, Butter und Zucker geknetet und nach dem Gehen in Brezeln geformt. Nach dem ersten Backen werden die Brezeln mit einem salzigen Guss versehen und fertig gebacken. Ideal als deftiger Snack oder zum Brunch.

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Hefe vorbereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37°C

350 ml lauwarme Flüssigkeit (Mischung aus Wasser und Milch) zusammen mit 20 g frischer Hefe und 20 g Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.

2 Min.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

600 g Mehl, 10 g Salz und 80 g geschmolzene Butter oder Margarine in den Mixtopf zu den restlichen Zutaten geben und 3 Min./Knetstufe kneten.

3 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat (ca. 60 Minuten).

Brezeln formen

Den aufgegangenen Teig in 15 gleich große Teile teilen. Aus jedem Teil eine lange Rolle formen und daraus eine Brezel formen. Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Salz-Guss vorbereiten

1/2 kleine Tasse kaltes Wasser, 1/2 TL Salz und Mehl nach Bedarf (bis die Konsistenz wie Pfannkuchenteig ist) in einer Schüssel verrühren.

Brezeln backen (erster Durchgang)

Die Brezeln mit 1 Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 10–15 Minuten backen, bis sie anfangen, eine ganz leichte goldbraune Farbe anzunehmen.

Salz-Guss auftragen und fertig backen

Die Brezeln aus dem Ofen nehmen, mit dem salzigen Guss beträufeln (meist in Zick-Zack-Linien) und zurück in den Ofen schieben. Zu Ende backen, bis sie schön goldbraun und knusprig sind (ca. 5-10 Minuten).