Zubereitung (9 Schritte)

Sellerie und Kartoffeln vorbereiten

300 g Knollensellerie und 600 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und waschen. Die Kartoffeln längs halbieren und dann quer vierteln, den Sellerie in 5 cm große Würfel schneiden.

Gemüse kochen

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Das vorbereitete Gemüse mit 200 ml Haferdrink (ungesüßt) und 100 ml Wasser in den Mixtopf geben und 30 Min./100°C/Stufe 1 garen.

30 Min.

Gemüse für die Stippe vorbereiten

Inzwischen für die Stippe 1 Gemüsezwiebel schälen und fein würfeln. 2 Auberginen, 60 g Sivripaprika (ersatzweise mittelscharfe grüne Chilischoten), 2 rote oder gelbe Paprikaschoten und 1 Fleischtomate waschen. Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Die Sivripaprika und Paprika halbieren und entkernen. Die Sivri in feine Ringe schneiden, die größeren Schoten würfeln. Beide Paprikasorten grob hacken. Die Tomate von Stielansatz und Kernen befreien und fein hacken.

Auberginen anbraten

In einer separaten Pfanne 4-5 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten erhitzen. Die Auberginen darin 5 Min. bei starker Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. mit anbraten.

5 Min.

Stippe würzen und dünsten

Nach Belieben noch 1 EL Öl dazugeben. 2 Sternanise, 1 TL Salz, Paprika, Sivripaprika und Tomatenwürfel dazugeben. Zugedeckt bei ganz schwacher Hitze ca. 5 Min. dünsten.

5 Min.

Zitronen-Dattel-Mischung zubereiten

Inzwischen 1 Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 4 Medjool-Datteln (80g) und 4-5 Kalamata-Oliven entkernen und sehr fein hacken. 2 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln fein hacken.

Stippe fertigstellen

Alles in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl vermengen, in die Pfanne zum Gemüse gießen und gut umrühren. Die Stippe auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.

Stampf zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Das gegarte Gemüse mit 1 EL weißes Mandelmus (15 g) und 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 mit dem Spatel verrühren.

20 Sek.

Abschmecken und servieren

Den Stampf mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Stippe noch einmal umrühren, mit Salz abschmecken und die Sternanise entfernen. Den Stampf mittig auf vier Teller geben. Mit einem Esslöffel jeweils eine Mulde hineindrücken und die lauwarme Stippe hineinfüllen.