Aufbackbrötchen

Name: Aufbackbrötchen
Prep time: 20 min
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 300 g Weizenmehl Type 550; 100 g Gerstenmehl; 20 g Frischhefe; 10 g Salz; 1 TL Honig; 1 EL Olivenöl; 200 ml Wasser

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für Aufbackbrötchen ist ideal für ein deftiges Frühstück oder einen Brunch. Die Brötchen werden mit Weizen- und Gerstenmehl zubereitet und sind dank der Hefe schön luftig. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten Arbeitszeit und 180 Minuten Gesamtzeit. Das Rezept ist für 10 Portionen ausgelegt.

Zutaten (7 Zutaten)

300 g Weizenmehl Type 550
100 g Gerstenmehl
20 g Frischhefe
10 g Salz
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
200 ml Wasser

Zubereitung (6 Schritte)

Hefe vorbereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37°C

100 ml Wasser in den Mixtopf geben und 20 g Frischhefe hineinbröseln. 1 TL Honig hinzufügen und 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren, um die Hefe zu aktivieren.

2 Min.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

300 g Weizenmehl Type 550, 100 g Gerstenmehl, 10 g Salz und 1 EL Olivenöl in den Mixtopf geben. Anschließend 100 ml kaltes Wasser hinzufügen und 3 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.

3 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig formen

Den Teig nach der Ruhezeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Brötchen formen.

Brötchen vorbereiten

Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit etwas Wasser besprühen. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einmal längs einschneiden.