Saaten Baguette Marcel Paa
Brot und Brötchen
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Zubereitungszeit
1 Std 10 Min
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
25 Min
Zutaten (8 Zutaten)
-
100 g Saatenmix, nach Wahl (Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen)
-
50 g Roggen Vollkornmehl
-
1 g Frischhefe
-
11 g Salz
-
450 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
-
3 g Röstmalz (optional)
-
400 g Wasser kalt
-
Saatenmix nach Wahl
Zubereitung (5 Schritte)
Teig zubereiten
80-100 g Saatenmix, 50 g Roggen Vollkornmehl, 1 g Frischhefe, 11 g Salz, 450 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050), 3 g Röstmalz (optional) und 320 g Wasser kalt in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe verkneten. Ca. 80 g Wasser zurückbehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazugeben.
Teig kneten
Die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 10 Min./Knetstufe kneten, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Teig gehen lassen
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Brot formen und bestreuen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen und mit Saatenmix nach Wahl bestreuen.
Brot backen
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf einem Backblech in den Ofen schieben und ca. 50 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
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