Geflochtene Brötchen

Name: Geflochtene Brötchen
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 400 g Weizenmehl Typ 500; 120 g Weizen-Brotmehl Typ 650 oder 750; 200 g lauwarmes Wasser; 20 g frische Hefe; 7 g Trockenhefe; 40 g Pflanzenöl; 2 Stück Eier; 1 EL Zucker; 1 TL Salz

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für geflochtene Brötchen ist ein Klassiker für das Frühstück oder den Brunch. Die Zubereitung mit dem Thermomix® vereinfacht den Teigprozess. Mit Weizenmehl und Hefe entstehen luftige Brötchen, die sowohl deftig als auch süß belegt werden können. Die Brötchen sind ideal für ein gemütliches Wochenende und lassen sich gut vorbereiten.

Zutaten (9 Zutaten)

400 g Weizenmehl Typ 500
120 g Weizen-Brotmehl Typ 650 oder 750
200 g lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe
7 g Trockenhefe
40 g Pflanzenöl
2 Stück Eier
1 EL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung (8 Schritte)

Hefe vorbereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37°C

200 g lauwarmes Wasser, 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe) und 1 EL Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

2 Min.

Teig zubereiten

400 g Weizenmehl Typ 500, 120 g Weizen-Brotmehl Typ 650 oder 750, 40 g Pflanzenöl, 2 Eier (1-2 EL zum Bestreichen beiseite stellen) und 1 TL Salz in den Mixtopf zugeben.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

Den Teig 3 Min./Knetstufe kneten, bis er elastisch ist.

3 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig portionieren

Den Teig nach der Gehzeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10 gleich große Stücke (je ca. 88 g) teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen und diese 10 Minuten ruhen lassen.

Brötchen formen

Jede Kugel zu einem ca. 30 cm langen Strang ausrollen und die Brötchen wie gewünscht flechten.

Brötchen bestreichen und gehen lassen

Die geformten Brötchen mit dem beiseitegestellten Ei und einem Schuss Milch bestreichen und nochmals 0,5-1 Stunde gehen lassen.

Brötchen backen

Die Brötchen erneut mit Ei bestreichen, nach Belieben mit Körnern bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.