Zubereitung (11 Schritte)

Tangzhong zubereiten

Thermomix® Einstellung

7 Min./90°C/Stufe 2 90°C

50 g Mehl, 125 g Milch und 125 g Wasser in den Mixtopf geben und 7 Min./90°C/Stufe 2 verrühren, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Den Tangzhong in eine Schüssel umfüllen und vor der Verwendung abkühlen lassen.

7 Min.

Mehl, Milchpulver und Hefe mischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

950 g Mehl (475 g weißes Mehl + 475 g Vollkornmehl), 25 g Milchpulver und 16 g Hefe in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.

10 Sek.

Tangzhong, Salz und Sirup hinzufügen

Den abgekühlten Tangzhong, 20 g Salz und 80 g Dattelsirup (oder Honig) in den Mixtopf geben.

Wasser hinzufügen und kneten (Teil 1)

Thermomix® Einstellung

8 Min./Knetstufe

500 g kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und 8 Min./Knetstufe kneten. Den Teig 10 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.

8 Min.

Körner hinzufügen und kneten (Teil 2)

Thermomix® Einstellung

8 Min./Knetstufe

25–30 g eingeweichte Saaten/Körner (optional) hinzufügen und 8 Min./Knetstufe kneten.

8 Min.

Butter hinzufügen und kneten (Teil 3)

Thermomix® Einstellung

4 Min./Knetstufe

60 g weiche Butter hinzufügen und 4 Min./Knetstufe kneten.

4 Min.

Erste Gehzeit

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, abdecken und ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Formen und zweite Gehzeit

Den Teig zu einer Rolle formen und in eine gefettete Toastbrotform legen. Abdecken und ein zweites Mal gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht.