Zubereitung (8 Schritte)

Kaninchen vorbereiten

Das Kaninchen 2 Tage vorher zerlegen. Die Hälfte der Zwiebeln, Möhren, Knoblauchzehen und Sellerie schälen. Den Wundermix WunderSlicer V2 mit der groben Scheibe auf den Mixtopfdeckel setzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob in den Mixtopf hobeln. Knoblauchzehen hinzufügen. Die Zutaten in einen großen Topf geben und das Kaninchen hinzufügen. Mit Buttermilch bedecken, sodass das Kaninchen vollständig bedeckt ist. Den Topf abdecken und das Kaninchen 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Kaninchen abspülen und vorbereiten

Nach 2 Tagen das Kaninchen aus dem Sud nehmen und gründlich abwaschen. Den Sud wegschütten. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

Die restlichen Zwiebeln, Möhren, Knoblauchzehen und Sellerie schälen. Den Wundermix WunderSlicer V2 mit der feinen Scheibe auf den Mixtopfdeckel setzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie fein in den Mixtopf hobeln. Knoblauchzehen hinzufügen und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

3 Sek.

Kaninchen anbraten

Das Kaninchen ordentlich abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer separaten Pfanne die Kaninchenteile in dem heißen Butterschmalz und dem Öl nacheinander kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Lendenteile mit Bauchspeck umwickeln, damit diese im Backofen nicht so trocken werden.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Das Tomatenmark und das zerkleinerte Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten, bis es leicht Farbe annimmt.

3 Min.

Soße zubereiten

Mit einem Teil des Weißweins ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Senf zufügen und anschließend das Kaninchen wieder in den Mixtopf geben. Den restlichen Weißwein und die Fleischbrühe dazugeben.

Kaninchen schmoren

Den geschlossenen Bräter in den heißen Backofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 150°C herunterschalten. Das Kaninchen nun ca. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen. Ca. 1- bis 2-mal nachschauen und das Kaninchen wenden sowie jeweils dabei evtl. etwas Weißwein oder Fleischbrühe nachfüllen.

Kaninchen fertigstellen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 3,5

Anschließend den Ofen ausschalten und das Kaninchen abkühlen lassen. Dann das Kaninchen herausholen und warmstellen. Vor dem Servieren 1 EL saure Sahne mit dem Milkix anstelle des Mixmessers im Mixtopf bei Stufe 3,5 für 30 Sekunden verrühren.

30 Sek.