Artichauts Croustillants à la Romaine

Name: Artichauts Croustillants à la Romaine
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 pièce artichauts _variété mammole_; huile pour friture; citrons; sel fin

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Temps de cuisson

2 h 45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Les artichauts à la romaine, croustillants et dorés, sont un amuse-gueule savoureux qui conquiert dès la première bouchée. La variété mammole, typique de la région, offre une saveur douce et délicate. Les préparer est un peu laborieux, mais le résultat est inestimable ! Parfaits pour un brunch dominical ou comme amuse-bouche pour un dîner entre amis. La double friture les rend irrésistiblement croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Un véritable festival de saveurs et de textures qui vous fera forte impression ! Idéaux à déguster chauds, juste frits, avec une pincée de sel.

Ingrédients (4 ingrédients)

2 pièce artichauts _variété mammole_
huile pour friture
citrons
sel fin

Préparation (6 étapes)

Préparation des artichauts

Nettoyer soigneusement les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures. Couper la tige de manière à la laisser longue d'environ 5-6 centimètres et la peler. Avec un couteau affûté, couper les pointes jusqu'à arriver au cœur. Au fur et à mesure, déposer les artichauts dans un saladier avec de l'eau et des tranches de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Égouttage et préparation interne

Égoutter les artichauts de l'eau et creuser légèrement le centre avec un économe ou un couteau pour éliminer les épines.

Première friture

Sécher soigneusement les artichauts. Dans une casserole haute, chauffer abondamment l'huile pour friture. Immerger les artichauts verticalement, en les tenant par la tige, et les frire pendant environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps. Vérifier la cuisson avec une fourchette : elle doit pouvoir être enfoncée au centre sans résistance. Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, les égoutter et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Refroidissement au réfrigérateur

Transférer les artichauts frits au réfrigérateur pendant quelques heures.

Seconde friture

Chauffer à nouveau l'huile pour friture. Immerger à nouveau les artichauts dans l'huile bouillante pendant quelques minutes, en tenant chaque artichaut par la tige et avec les feuilles vers le bas. Déposer à nouveau sur une feuille de papier absorbant pour les égoutter.