Carciofi Croccanti alla Romana
Antipasto
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Tempo di cottura
2 h 45 min
Porzioni
2
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
I carciofi alla romana, croccanti e dorati, sono un antipasto sfizioso che conquista al primo morso. La varietà mammole, tipica della zona, regala un sapore dolce e delicato. Prepararli è un po' laborioso, ma il risultato è impagabile! Perfetti per un brunch domenicale o come stuzzichino per una cena tra amici. La doppia frittura li rende irresistibilmente croccanti all'esterno e teneri all'interno. Un vero tripudio di sapori e consistenze che vi farà fare un figurone! Ideali da gustare caldi, appena fritti, con un pizzico di sale.
Ingredienti (4 ingredienti)
-
2 pezzo carciofi _varietà mammole_
-
olio per friggere
-
limoni
-
sale fino
Preparazione (6 passaggi)
Preparazione dei carciofi
Pulire accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliare il gambo in modo da lasciarlo lungo circa 5-6 centimetri e pelarlo. Con un coltello affilato, tagliare le punte fino ad arrivare al cuore. A mano a mano riporre i carciofi in una ciotola con acqua e fettine di limone per evitare che si anneriscano.
Scolatura e preparazione interna
Scolare i carciofi dall'acqua e scavare leggermente il centro con uno scavino o un coltello per eliminare le spine.
Prima frittura
Asciugare accuratamente i carciofi. In una pentola alta, scaldare abbondante olio per friggere. Immergere i carciofi in verticale, tenendoli per il gambo, e friggerli per circa 8 minuti, girandoli di tanto in tanto. Verificare la cottura con una forchetta: deve poter essere infilata al centro senza resistenza. Man mano che sono cotti, scolarli e lasciarli raffreddare su carta assorbente.
Raffreddamento in frigorifero
Trasferire i carciofi fritti in frigorifero per un paio d’ore.
Seconda frittura
Scaldare nuovamente l'olio per friggere. Immergere nuovamente i carciofi nell’olio bollente per un paio di minuti, tenendo ogni carciofo per il gambo e con le foglie verso il basso. Poggiare nuovamente su un foglio di carta assorbente per scolarli.
Impiattamento
Impiattare i carciofi, aggiungere un pizzico di sale fino e servire caldi.
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Altre immagini
Creato da
Valentina Bruno
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