Hausgemachter Seitan-Braten
Studentenküche
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Zubereitungszeit
48 Std 35 Min
Portionen
3
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Dieses Seitan-Grundrezept ist ein echter Alleskönner in der veganen Küche! Ich mache es schon seit einiger Zeit und bin immer wieder begeistert, wie vielseitig es einsetzbar ist. Ob als Gulasch-, Schnitzel- oder Hackfleischersatz – der selbstgemachte Seitan ist eine tolle Proteinquelle. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich, da man den Seitan gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren kann. Perfekt für alle, die sich vegan oder vegetarisch ernähren und eine leckere Alternative zu Fleisch suchen. Mit verschiedenen Gewürzen lässt er sich immer wieder neu variieren!
Zutaten (11 Zutaten)
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250 g Gluten
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250 g Wasser sehr kalt
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1 EL Sojasauce
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1 TL Meersalz
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1 TL Paprikapulver edelsüß
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1 TL Kurkuma
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1 TL Currypulver scharf
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0.25 TL Knoblauchgranulat
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1.7 Liter Gemüsebrühe möglichst hefefrei
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0.5 Tube/n Tomatenmark ca. 100 g
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4 EL Sojasauce
Zubereitung (6 Schritte)
Trockene Zutaten mischen
250 g Gluten, 1 TL Meersalz, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Kurkuma, 1 TL Currypulver scharf und 0.25 TL Knoblauchgranulat in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
Flüssige Zutaten hinzufügen und verkneten
250 g sehr kaltes Wasser und 1 EL Sojasauce in den Mixtopf zu den trockenen Zutaten geben und 2 Min./Knetstufe zu einer elastischen Masse verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser hinzufügen, falls die Masse zu krümelig ist.
Kochsud vorbereiten
1.7 Liter Gemüsebrühe, 0.5 Tube Tomatenmark (ca. 100 g) und 4 EL Sojasauce in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen.
Seitan formen und in den Kochsud geben
Den Seitan in die gewünschte Form bringen, z.B. in Würfel oder Scheiben schneiden. Nicht zu groß, da sie nach dem Kochen etwa doppelt so groß sind. Die Seitanstücke in den heißen Kochsud im Mixtopf geben und mit dem Spatel einmal umrühren, damit sie nicht aneinander kleben und der Sud an alle Seiten des Seitans kommt.
Seitan kochen
Den Mixtopfdeckel aufsetzen und den Seitan 30 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.
Seitan abfüllen und haltbar machen
Den noch heißen Seitan mit dem Sud auf ca. 3 große Schraubgläser randvoll verteilen, fest verschließen und für 5 min auf den Kopf stellen. Vor dem ersten Gebrauch am besten 1-2 Tage im Kühlschrank stehen lassen. Zur Not kann man den Seitan natürlich auch sofort benutzen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sophie Köhler
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Rezept
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