Herzhafter Bohnen-Erdnuss-Eintopf
Studentenküche
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Zubereitungszeit
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
25 Min
Beschreibung
Dieser herzhafte Bohnen-Erdnuss-Eintopf ist ein echtes Soulfood! Die Kombination aus Kidneybohnen, Erdnussmus und einer leichten Schärfe durch Sambal Oelek macht ihn zu einem absoluten Geschmackserlebnis. Ich mache ihn besonders gerne, wenn es draußen kalt ist. Er wärmt von innen und ist super einfach zuzubereiten. Perfekt für einen gemütlichen Abend oder als schnelles Mittagessen. Wer es noch etwas deftiger mag, kann noch etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Und das Beste: Er ist auch noch vegan!
Zutaten (12 Zutaten)
-
2 Stück Zwiebeln
-
2 Zehe Knoblauch
-
1 kg reife Tomaten
-
1 Dose Kidneybohnen
-
2 EL Olivenöl
-
1 TL Kreuzkümmelsaat
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300 ml Gemüsebrühe
-
2 TL Sambal Oelek
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nach Geschmack Salz
-
nach Geschmack Pfeffer
-
3 EL Erdnussmus, stückig
-
0.5 Bund Petersilie
Zubereitung (6 Schritte)
Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern
2 Zwiebeln geschält und geviertelt in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 Zehen Knoblauch hinzufügen und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
Zwiebeln und Knoblauch andünsten
2 EL Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomaten zerkleinern und anschwitzen
1 kg grob gewürfelte Tomaten und 1 TL Kreuzkümmelsaat zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 1 unter Rühren anschwitzen, bis die Tomaten zerfallen.
Eintopf köcheln lassen
300 ml Gemüsebrühe, 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 240 g), 2 TL Sambal Oelek, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf köcheln lassen.
Erdnussmus unterrühren
3 EL stückiges Erdnussmus zugeben und 1 Min./90°C/Sanftrührstufe Linkslauf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Finalisieren und Servieren
0,5 Bund gehackte Petersilie zugeben und 10 Sek./Stufe 1 Linkslauf unterheben. Den Eintopf mit Petersilie bestreuen und servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Lena Fontaine
2
Rezepte
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Kochbücher
Allergene
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