Name: Kalbsbraten in Weißwein-Essig-Sud
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück große Zwiebel; 4 Stück Karotten; 500 ml Weißwein; 150 ml Apfelessig; 250 ml Traubensaft; 3 Stück Lorbeerblätter; 10 Stück Wacholderbeeren; 3 Stück Nelken; 20 g Ingwer; 15 Stück Pfefferkörner; 0.5 TL Chiliflocken; 3 EL Rosinen; 0.5 TL Salz; 1.2 kg Kalbsbraten; 2 EL Öl zum Anbraten; 0.5 TL Stärke

Zubereitungszeit

3 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieser Kalbsbraten in Weißwein-Essig-Sud ist ein Fest für die Sinne! Ich mache ihn besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist. Das Fleisch wird wunderbar zart und saftig, und die Soße bekommt durch den Weißwein, Apfelessig und die Gewürze eine tolle Tiefe. Die Rosinen und Karotten sorgen für eine leichte Süße und einen schönen Kontrast. Ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und perfekt für ein festliches Essen mit Familie und Freunden ist. Dazu passen Klöße oder Kartoffeln.

Zutaten (16 Zutaten)

1 Stück große Zwiebel
4 Stück Karotten
500 ml Weißwein
150 ml Apfelessig
250 ml Traubensaft
3 Stück Lorbeerblätter
10 Stück Wacholderbeeren
3 Stück Nelken
20 g Ingwer
15 Stück Pfefferkörner
0.5 TL Chiliflocken
3 EL Rosinen
0.5 TL Salz
1.2 kg Kalbsbraten
2 EL Öl zum Anbraten
0.5 TL Stärke

Zubereitung (7 Schritte)

Zwiebeln und Ingwer zerkleinern

Thermomix® Einstellung

8 Sek./Stufe 5

Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Ingwer hinzufügen und weitere 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Marinade vorbereiten

Die zerkleinerte Zwiebel und den Ingwer zusammen mit 500 ml Weißwein, 150 ml Apfelessig, 250 ml Traubensaft, 3 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 3 Nelken, 15 Pfefferkörnern, 0,5 TL Chiliflocken, 3 EL Rosinen und 0,5 TL Salz in eine Schüssel geben. Karotten in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen. Das Fleisch darin über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Braten schmoren

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Fleisch gut abtropfen lassen. 2 EL Öl in einem Bräter mit Deckel erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Dann so viel der Flüssigkeit angießen, dass der Braten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Bei 160 °C im Backofen ca. 2–3 Stunden abgedeckt schmoren. Ab und zu drehen und Flüssigkeit nachgießen. Der Braten ist gar, wenn er von der Bratgabel rutscht.

Fond passieren

Den Braten aus dem Fond nehmen. Fond passieren, dabei Rosinen und Karotten herauslesen und beiseite stellen.

Soße andicken

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 2 100

0,5 TL Stärke in wenig kaltem Wasser anrühren, zum Fond in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 2 unter Rühren aufkochen lassen, damit die Soße bindet.

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