Festlicher Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
4 Std
Portionen
10
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
90 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Festlicher Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen ist in 4 Std fertig und ergibt 10 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Beschreibung
Dieser Rinderschmorbraten ist ein echtes Festtagsgericht! Das zarte Rindfleisch, geschmort in würzigem Rotwein und aromatischen Gewürzen, zergeht förmlich auf der Zunge. Dazu serviere ich traditionell selbstgemachte Kartoffelklöße und einen fruchtigen Rotkohl. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Besonders im Herbst und Winter ist dieses Gericht ein absoluter Gaumenschmaus und perfekt für ein festliches Familienessen. Wer mag, kann den Rotkohl auch schon am Vortag zubereiten.
Zutaten (24 Zutaten)
-
3 kg Rinderbraten
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2 Bd. Suppengrün
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4 Stück Zwiebeln
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4 EL Butterschmalz
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2 Stange(n) Zimt
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3 Stück Sternanis
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13 Stück Gewürznelken
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1 TL Piment (gemahlen)
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1 TL Kardamom (gemahlen)
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3 EL Tomatenmark
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500 ml Rotwein
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1 l Gemüsebrühe
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1.5 kg Rotkohl
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3 Stück Äpfel
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1 EL Zucker
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1 EL Apfelessig
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350 ml Apfelsaft
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2 Stück Lorbeerblätter
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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3 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
-
480 g Kartoffelmehl
-
150 g Margarine
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8 EL Speisestärke
Zubereitung (14 Schritte)
Suppengrün und Zwiebeln vorbereiten
Suppengrün putzen, waschen, ggf. schälen und grob zerkleinern. 3 Zwiebeln schälen und vierteln. Beides in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.
Rindfleisch anbraten (NICHT im Thermomix!)
Fleisch trocken tupfen. 2 EL Butterschmalz in einem großen Schmortopf mit Deckel erhitzen. Das Fleisch zugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Suppengrün und Gewürze anrösten
Das vorbereitete Suppengrün und die zerkleinerten Zwiebeln zusammen mit den Zimtstangen, Sternanis, Gewürznelken, Piment und Kardamom in den Schmortopf geben und kurz anrösten.
Tomatenmark anrösten und ablöschen
3 EL Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit 500 ml Rotwein und 1 l Gemüsebrühe ablöschen.
Schmorbraten schmoren
Das Fleisch zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden schmoren. Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden.
Rotkohl vorbereiten
Rotkohl waschen, Strunk entfernen und die Blätter fein schneiden. 1 Zwiebel sowie die Äpfel schälen und fein würfeln.
Zwiebeln und Äpfel andünsten
2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin kurz anschwitzen. Die Apfelwürfel und 1 EL Zucker zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Rotkohl dünsten
Den geschnittenen Rotkohl und 1 EL Apfelessig zugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Dann 350 ml Apfelsaft und die Lorbeerblätter angießen und abgedeckt ca. 35 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln kochen
3 kg Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Pellen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Kurz ausdampfen lassen.
Kartoffelteig zubereiten
Die gestampften Kartoffeln, 150 g Margarine, 480 g Kartoffelmehl sowie 2 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Klöße formen
Den Teig in 36 gleich große Portionen teilen und zu runden Klößen formen.
Klöße ziehen lassen
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Hitze etwas reduzieren und dann die Klöße portionsweise ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Soße zubereiten
Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Soße durch ein Sieb streichen und zurück in den Mixtopf geben. 8 EL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zur Soße geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Fleisch aufschneiden, mit Soße, Klößen und Rotkohl servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Marie Mayer
9
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