Name: Herbstlicher Kürbiskuchen mit Frischkäsefrosting
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis; 750 ml Orangensaft; 160 g Hafervollkornmehl; 100 g entöltes Mandelmehl; 60 g gemahlene Mandeln; 4 TL Backpulver; 4 Stück Eier (Gr. M); 2 TL Pumpkin Spice; 40 g Kürbiskerne; 1 Stück reife Banane; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 1 TL Instant-Kaffee; Fett für die Form

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

90 Min

Beschreibung

Dieser Kürbiskuchen ist ein Gedicht für alle, die es herbstlich und aromatisch lieben! Ich backe ihn besonders gerne, wenn die Kürbisse im Garten reif sind. Der Hokkaido-Kürbis sorgt für eine tolle Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack, der perfekt mit der Pumpkin Spice harmoniert. Das Frischkäsefrosting mit Banane macht den Kuchen wunderbar saftig und cremig. Durch den Verzicht auf Zucker ist er eine tolle Alternative für alle, die es nicht zu süß mögen. Die Kürbiskerne geben dem Kuchen noch einen schönen Crunch. Ein absolutes Muss für die Herbstzeit!

Zutaten (13 Zutaten)

500 g Hokkaido-Kürbis
750 ml Orangensaft
160 g Hafervollkornmehl
100 g entöltes Mandelmehl
60 g gemahlene Mandeln
4 TL Backpulver
4 Stück Eier (Gr. M)
2 TL Pumpkin Spice
40 g Kürbiskerne
1 Stück reife Banane
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 TL Instant-Kaffee
Fett für die Form

Zubereitung (8 Schritte)

Kürbis vorbereiten

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

500 g Hokkaido-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 750 ml Orangensaft in den Mixtopf geben, Kürbiswürfel hinzufügen und 20 Min./100°C/Stufe 1 garen.

1200

Kürbispüree herstellen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8-10

Den gegarten Kürbis abgießen und zurück in den Mixtopf geben. 30 Sek./Stufe 8-10 pürieren, bis ein feines Püree entstanden ist. Das Püree anschließend aus dem Mixtopf nehmen und abkühlen lassen.

Trockene Zutaten mischen

160 g Hafervollkornmehl, 100 g entöltes Mandelmehl, 60 g gemahlene Mandeln und 4 TL Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.

Teig zubereiten

In einer weiteren Schüssel 4 Eier (Gr. M), das abgekühlte Kürbispüree und 2 TL Pumpkin Spice mit einem Rührgerät verrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 20 cm lang; 1 l Inhalt) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C) 30–35 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Kürbiskerne rösten

40 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend herausnehmen.

Frosting zubereiten

1 reife Banane mit einer Gabel fein zermusen und mit 200 g Doppelrahmfrischkäse verrühren.

Kuchen dekorieren

Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und mit dem Frosting bestreichen. Die gerösteten Kürbiskerne grob hacken und auf dem Frosting verteilen. 1 TL Instant-Kaffee in einem Mörser fein zerstoßen und den Kuchen damit bestäuben.