Geflügel mit Morcheln und Grünem Spargel
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Gericht aus Geflügel mit Morcheln und grünem Spargel ist ein wahrer Frühlingsgenuss. Ich bereite es oft zu Ostern oder einem Sonntagsbrunch zu. Die cremige Morchelsoße ist einfach göttlich und passt hervorragend zu zartem Geflügel und knackigem Spargel. Ein raffiniertes und schmackhaftes Gericht, perfekt, um Ihre Gäste zu beeindrucken. Verwenden Sie ruhig gefrorene Morcheln, wenn Sie keine frischen finden. Ein wenig frischer Kerbel und ein paar rosa Beeren verleihen diesem eleganten Gericht einen Hauch von Frische und Farbe. Ein wahrer Genuss!
Zutaten (14 Zutaten)
-
2 Stück Schalotte(n)
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200 g Morchel(n)
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200 g Pfifferling(e)
-
12 Stück Spargel(n) grün(e)
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1 Würfel Brühe
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20 cl Geflügelfond
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4 Stück Hähnchenbrustfilet
-
15 cl Weißwein
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15 cl Frische Sahne
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nach Geschmack Kerbel
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nach Geschmack Rosa(e) Beere(n) Samen
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2 c. à soupe Erdnussöl
-
4 c. à soupe Öl
-
20 g Butter
Zubereitung (11 Schritte)
Schalotten hacken
2 Schalotten schälen, halbieren und in den Thermomix-Behälter geben. 3 Sek./Stufe 5 hacken.
Schalotten anschwitzen
2 EL Erdnussöl und 20 g Butter in den Behälter geben. Die Schalotten 3 Min./120°C/Stufe 1 anschwitzen.
Geflügelfond hinzufügen
20 cl Geflügelfond in den Behälter geben. 5 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher weitergaren.
Soße beiseite stellen
Die Soße in einen Behälter umfüllen und warm stellen.
Spargel garen
1 l Brühe in den Behälter gießen. 12 grüne Spargel in den Varoma legen. 20 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Pilze vorbereiten
In der Zwischenzeit 200 g Morcheln abspülen und trocknen. 200 g Pfifferlinge bürsten und abwischen.
Pilze garen
Die Morcheln und Pfifferlinge in einer Pfanne 15 Minuten lang bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Warm stellen.
Geflügel garen
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Geflügelbrüste von Bresse 2 Minuten lang mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten weitergaren, dann 10 Minuten auf der anderen Seite garen. Mit 15 cl Weißwein ablöschen. Würzen und warm stellen.
Soße fertigstellen
Die Soße durch ein Sieb passieren. Die Soße 2 Min./60°C/Stufe 1 im Thermomix-Behälter vorsichtig erwärmen. Den Bratensaft der Filets hinzufügen, dann 15 cl frische Sahne unterrühren. 30 Sek./Stufe 2 mischen.
Soße mischen
30 Sek./Stufe 2 mischen.
Servieren
4 zuvor erwärmte Teller mit Soße beträufeln. Die warmen Filets in 5 Stücke geschnitten anrichten. Mit Morcheln und Pfifferlingen sowie Spargel servieren. Dieses Gericht mit Kerbelblättchen und einigen rosa Pfefferkörnern dekorieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Lea Leroy
3
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