Name: Gebäck mit Pralinen und Baiserhaube
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 150 g Mehl; 50 g Zucker; 150 g Zucker; 100 g Margarine; 1 Stück Ei (Größe M); 1 Stück Ei (Größe M); 1 Prise Jodsalz; 20 Stück Pralinen; 1 TL Zitronensaft

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für Gebäck mit Pralinen und Baiserhaube ist ein festliches Dessert, ideal für die Weihnachtszeit. Hauptzutaten sind Mehl, Zucker, Margarine, Eier und Pralinen. Die Zubereitung dauert insgesamt 55 Minuten und ergibt etwa 20 Portionen. Das Rezept eignet sich perfekt als Fingerfood für festliche Anlässe oder als süße Leckerei für die ganze Familie.

Zutaten (9 Zutaten)

150 g Mehl

50 g Zucker

150 g Zucker

100 g Margarine

1 Stück Ei (Größe M)

1 Prise Jodsalz

20 Stück Pralinen

1 TL Zitronensaft

Zubereitung (6 Schritte)

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Jodsalz und 100 g Margarine in den Mixtopf geben. 1 Ei trennen und nur das Eigelb in den Mixtopf geben. 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

120

Teig ausrollen und ausstechen

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Glas (ø ca. 6-7 cm) Kreise ausstechen. Die Teigkreise auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Pralinen platzieren

Jeweils eine Praline (20 Stück) in die Mitte der Teigkreise setzen.

Eischnee zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

Das zweite Ei trennen, das Eigelb wird nicht benötigt. Die beiden Eiweiße und 1 TL Zitronensaft in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Dabei langsam 150 g Zucker einrieseln lassen.

180

Baiser aufspritzen

Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder in einen Folienbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen. Auf die Keks-Kreise spritzen, dabei etwas Abstand zum Rand lassen, die Pralinen müssen aber ganz bedeckt sein.

Backen

Die vorbereiteten Kekse im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.

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Über das Rezept

Dieses Gebäck erinnert mich an die Weihnachtsbäckerei meiner Oma. Sie hatte immer ein ganzes Arsenal an Plätzchenrezepten, und diese kleinen Köstlichkeiten mit der Baiserhaube waren immer ein Highlight. Zwar hat sie sie nicht im Thermomix® zubereitet, aber das Ergebnis ist mit diesem Küchenhelfer genauso wunderbar, wenn nicht sogar einfacher. Das Mehl bildet die Basis des Teigs und sorgt für die Struktur. Der Zucker steuert die Süße bei und hilft, den Teig zusammenzuhalten. Die Margarine macht den Teig mürbe und zart. Ein Eigelb sorgt für zusätzliche Bindung und eine schöne Farbe. Eine Prise Salz verstärkt die Aromen. Die Pralinen im Inneren sind das Herzstück des Gebäcks. Wähle Pralinen nach deinem Geschmack – von klassischer Vollmilch bis zu edlen Zartbittervarianten ist alles erlaubt. Das Eiweiß für die Baiserhaube wird mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft zu einem luftig-leichten Schaum geschlagen, der beim Backen eine knusprige Kruste bildet. Der Zitronensaft stabilisiert das Eiweiß und verleiht ihm eine frische Note. Für den Teig im Thermomix® ist es wichtig, dass die Margarine kalt ist. So wird der Teig schön mürbe. Gib alle Zutaten in den Mixtopf und lass den Thermomix® die Arbeit erledigen. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden kann. Nach dem Ausrollen und Ausstechen der Kreise ist es wichtig, den Backofen vorzuheizen. Die Temperatur ist entscheidend für das Gelingen der Baiserhaube. Sie soll langsam trocknen und nicht verbrennen. Beim Aufspritzen des Baisers ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Achte darauf, die Pralinen vollständig zu bedecken, aber lasse etwas Platz zum Rand, da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht. Du kannst dieses Rezept wunderbar variieren. Für eine vegetarische Variante achte darauf, Pralinen ohne Gelatine zu verwenden. Für eine vegane Variante kannst du Margarine durch vegane Butter ersetzen und das Ei durch einen Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamen-Ei) austauschen. Bei den Pralinen sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Du kannst sie durch Nüsse, Trockenfrüchte oder andere Süßigkeiten ersetzen. Auch bei den Gewürzen kannst du experimentieren. Eine Prise Zimt, Kardamom oder Vanille im Teig oder im Baiser verleiht dem Gebäck eine besondere Note. Serviere das Gebäck mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Es passt auch hervorragend zu einem Glas Dessertwein. Du kannst es auch mit frischen Früchten oder einer Kugel Eis anrichten. Das Gebäck hält sich in einer luftdichten Dose mehrere Tage. Du kannst den Teig auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Baiserhaube sollte jedoch frisch zubereitet werden, da sie sonst zusammenfällt. Du kannst die Kekse auch ohne Baiser backen und die Baiserhaube erst kurz vor dem Servieren aufspritzen und kurz überbacken.