Kühlschrank-Semmeln
Brot und Brötchen
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Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
15
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Rezept für Kühlschrank-Semmeln ermöglicht es, jederzeit frische Brötchen zu backen. Der Teig wird im Thermomix® zubereitet und kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ideal für ein entspanntes Frühstück oder Brunch am Wochenende. Die Zubereitung ist unkompliziert und die Semmeln sind super locker.
Zutaten (7 Zutaten)
-
1000 g Weizenmehl W700
-
20 g Salz
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15 g Zucker
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20 g frische Germ
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40 g weiche Butter
-
650 ml kaltes Wasser
-
20 g Backmalz
Zubereitung (7 Schritte)
Teig zubereiten
1000 g Weizenmehl W700, 20 g Salz, 15 g Zucker, 20 g frische Germ oder 1 Pkg Trockengerm, 40 g weiche Butter oder 30 g Öl und 650 ml kaltes Wasser in den Mixtopf geben und 4 Min./Knetstufe kneten.
Erste kurze Ruhe
Den Teig für 20–30 Minuten bei Raumtemperatur in der Schüssel stehen lassen.
Teig in den Kühlschrank
Den Teig luftig abgedeckt (Deckel nur aufgelegt) in eine Schüssel geben und für 24–72 Stunden im Kühlschrank lagern.
Teig abstechen
Für eine Semmel ca. 80–90 g Teig abreißen oder schneiden.
Semmeln formen
Semmel straff schleifen (wichtig für Ofentrieb) oder zu Stangerln formen.
Kurz gehen lassen
Die geformten Semmeln 20–30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
Semmeln backen
Den Backofen auf 240–250 °C vorheizen. Die Semmeln mit Dampf (Wasser/Eiswürfel auf heißes Blech) 15–18 Minuten backen.
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