Ah, das Burgunder Rindfleisch… Ein Gericht, das an Sonntage mit der Familie, herzliche Mahlzeiten und die reichen, tiefen Aromen des Burgunds erinnert. Es ist ein Klassiker der französischen Küche, ein Schmorgericht, das Generationen überdauert hat und weiterhin die Gaumen erfreut. Meine Großmutter hat es immer mit Liebe zubereitet, und daher rührt meine Verbundenheit zu diesem Rezept. Das Geheimnis eines guten Burgunder Rindfleischs liegt in der Qualität der Zutaten. Das Rindfleisch, idealerweise Rinderbacke oder Bugblatt, sollte in großzügige Stücke geschnitten werden, damit es nach dem langen Garen saftig bleibt. Der Rotwein, natürlich ein Burgunder, aber auch ein anderer kräftiger Rotwein ist geeignet, verleiht eine unvergleichliche Geschmackstiefe. Geräucherte Speckwürfel fügen eine salzige und rauchige Note hinzu, die wunderbar mit der Süße von Karotten und Zwiebeln harmoniert. Die Pilze, vorzugsweise eine Mischung aus Wildpilzsorten und Champignons, sorgen für eine fleischige Textur und einen erdigen Geschmack, der das Gericht abrundet. Thymian und Lorbeer parfümieren das Ganze auf delikate Weise. Für die Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, das Fleisch vorher in einer Pfanne gut anzubraten. Dadurch können sich die Aromen entwickeln und das Gericht erhält eine schöne Farbe. Anschließend wird das Fleisch mit den Speckwürfeln, Karotten, Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer in den Thermomix®-Topf gegeben. Mit Rotwein bedecken und sanft schmoren lassen. Der Vorteil des Thermomix® ist, dass er eine konstante Temperatur hält, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird. Nach der ersten Schmorphase werden die Pilze hinzugefügt und die Garzeit fortgesetzt. Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, können Sie diese direkt hinzufügen, das ändert nichts am Ergebnis. Wenn Sie feststellen, dass die Soße während des Garvorgangs zu stark reduziert, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Für eine vegetarische oder vegane Variante können Sie das Rindfleisch durch große Portobello-Pilze oder rehydrierte texturierte Sojaproteine ersetzen. Die Speckwürfel können durch geräucherte pflanzliche Speckwürfel oder geräucherte Pilze ersetzt werden. Sie können auch anderes Gemüse hinzufügen, wie Kartoffeln oder Rüben. Um die Aromen zu variieren, können Sie einen Teelöffel Tomatenmark, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder ein paar Wacholderbeeren hinzufügen. Das Burgunder Rindfleisch wird traditionell mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder frischer Pasta serviert. Es schmeckt auch köstlich mit knusprigem Bauernbrot zum Aufsaugen der Soße. Ein Glas Rotwein ist natürlich unerlässlich, um dieses Gericht zu begleiten. Das Burgunder Rindfleisch hält sich im Kühlschrank mehrere Tage sehr gut. Es schmeckt sogar aufgewärmt noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich weiter zu entwickeln. Sie können es auch einfrieren. Für eine Vorbereitung im Voraus können Sie das Burgunder Rindfleisch am Vortag zubereiten und es am selben Tag aufwärmen. So sparen Sie Zeit und können Ihre Gäste in vollen Zügen genießen.

Burgunder Rindfleisch mit Pilzen

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (4 Schritte)

Zubereitung der Zutaten

Garen von Fleisch und Gemüse

Anfängliches Schmoren

Hinzufügen der Pilze und abschließendes Schmoren

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