Wildleberknödel sind für mich ein Stück Kindheit. Meine Oma, eine gebürtige Bayerin, hat sie immer zu besonderen Anlässen zubereitet, meistens dann, wenn mein Opa erfolgreich auf die Jagd gegangen war. Der Duft von Majoran und Muskatnuss, der durchs Haus zog, ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Dieses Rezept ist meine Hommage an ihre Kochkunst, angepasst an die moderne Küchentechnik des Thermomix®. Die Wildschweinleber ist natürlich der Star dieses Gerichts. Sie verleiht den Knödeln ihren charakteristischen, leicht herben Geschmack. Achten Sie darauf, frische Leber von guter Qualität zu verwenden. Die altbackenen Brötchen dienen als Basis und geben den Knödeln ihre lockere Textur. Sie sollten wirklich gut durchgeweicht und ausgedrückt sein, damit die Knödel nicht zu fest werden. Das Semmelmehl dient als Bindemittel und hilft, die Masse zusammenzuhalten. Der Thermomix® macht die Zubereitung unglaublich einfach. Das Zerkleinern der Zwiebel, der Leber und der Brötchen geht blitzschnell und gleichmäßig. Das Andünsten der Zwiebel im Mixtopf spart Zeit und sorgt für ein intensives Aroma. Wichtig ist, die Zwiebel nach dem Andünsten vollständig abkühlen zu lassen, bevor sie zu den restlichen Zutaten gegeben wird, da sonst die Eier gerinnen könnten. Beim Formen der Knödel hilft es, die Hände mit kaltem Wasser anzufeuchten. So klebt die Masse nicht so stark. Die Garzeit im Varoma kann je nach Größe der Knödel variieren. Machen Sie am besten eine Garprobe, indem Sie einen Knödel anschneiden und prüfen, ob er durchgegart ist. Für eine vegetarische Variante können Sie die Leber durch Champignons oder Räuchertofu ersetzen. Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse sorgen für zusätzlichen Biss. Anstelle von Majoran können Sie auch andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden. Eine Prise Kümmel passt ebenfalls gut zu Wildgerichten. Wer es schärfer mag, kann die Peperoni durch eine Chilischote ersetzen oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen. Servieren Sie die Wildleberknödel in einer klaren, kräftigen Wildbrühe. Dazu passen Preiselbeeren oder ein Klecks Crème fraîche. Als Beilage empfehle ich Rotkohl oder Rosenkohl. Ein frischer Salat rundet das Gericht ab. Die rohen Knödel können Sie gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gekochte Knödel lassen sich problemlos einfrieren. Zum Aufwärmen können Sie sie entweder in der Brühe ziehen lassen oder in der Mikrowelle erwärmen.

Wildleberknödel in kräftiger Brühe

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Beschreibung

Zutaten (13 Zutaten)

Zubereitung (5 Schritte)

Zwiebel zerkleinern und andünsten

Leber und Brötchen zerkleinern

Brät zubereiten

Knödel formen und garen

Knödel servieren

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Über das Rezept

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