Arrosto di Manzo Brasato

Name: Arrosto di Manzo Brasato
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Arrosto di manzo - dalla coscia o spalla; 800 ml Brodo di manzo - in vasetto o fatto in casa; 400 ml vino rosso secco - in alternativa succo d'uva con succo diretto al 100%; 200 g Scalogni; 200 g Carote; 200 g Sedano rapa; 200 g Porro; 2 Stk. Foglie di alloro; 2 EL Fecola di patate; 1 EL Concentrato di pomodoro; 1 EL Zucchero; 1 EL Burro chiarificato; nach Geschmack Sale; nach Geschmack Pepe nero macinato fresco; nach Geschmack Senape mediamente piccante - per condire; Prezzemolo fresco - per servire

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo sostanzioso arrosto di manzo dal Thermomix® è un secondo piatto ideale per l'inverno o per le occasioni festive. Gli ingredienti principali sono arrosto di manzo, vino rosso, scalogni, carote e brodo di manzo. La preparazione nel Thermomix® richiede circa 90 minuti, di cui 45 minuti di lavoro attivo. La ricetta è per 6 porzioni ed è perfetta per la cucina domenicale o una cena in famiglia.

Ingredienti (16 ingredienti)

1.5 kg Arrosto di manzo - dalla coscia o spalla
800 ml Brodo di manzo - in vasetto o fatto in casa
400 ml vino rosso secco - in alternativa succo d'uva con succo diretto al 100%
200 g Scalogni
200 g Carote
200 g Sedano rapa
200 g Porro
2 Stk. Foglie di alloro
2 EL Fecola di patate
1 EL Concentrato di pomodoro
1 EL Zucchero
1 EL Burro chiarificato
nach Geschmack Sale
nach Geschmack Pepe nero macinato fresco
nach Geschmack Senape mediamente piccante - per condire
Prezzemolo fresco - per servire

Preparazione (13 passaggi)

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 160 °C statico. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.

Preparare la carne

Rimuovere la pelle e i tendini dall'arrosto di manzo, se necessario, e tamponare con carta da cucina. Salare da tutti i lati. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.

Preparare le verdure

Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse. Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti spessi. Lavare, pulire il porro e tagliarlo a strisce spesse. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.

Rosolare la carne

Scaldare il burro chiarificato in una grande casseruola e rosolare l'arrosto a fuoco vivo per 3-4 minuti su tutti i lati. Quindi togliere l'arrosto e condire con pepe nero macinato fresco da tutti i lati. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.

Soffriggere le verdure

Aggiungere le verdure tagliate, il concentrato di pomodoro e lo zucchero nella casseruola, mescolare e rosolare per circa 5 minuti. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.

Preparare la salsa e brasare l'arrosto

Sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre a fuoco alto. Versare il brodo di manzo, aggiungere le foglie di alloro e la carne di manzo rosolata. Coprire con un coperchio e cuocere in forno sulla griglia centrale per circa 1-1,5 ore, girando una volta. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.

Lasciar riposare l'arrosto

Dopo il tempo di cottura, avvolgere l'arrosto nella carta stagnola e lasciarlo riposare. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.

Passare la salsa

Versare le verdure con il fondo di cottura attraverso un setaccio in una pentola e passare i resti di verdure. Rimuovere le verdure. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.

Addensare la salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100

Versare la salsa nel boccale e far bollire per 5 min./100°C/vel. 2.

300

Aggiungere l'amido

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 2 100

Mescolare la fecola di patate con l'acqua. Impostare il Thermomix a 2 min./100°C/vel. 2 e versare lentamente la fecola di patate mescolata attraverso l'apertura del coperchio. Lasciar addensare la salsa.

120

Condire la salsa

Condire la salsa con sale, pepe e senape. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.

Tritare il prezzemolo

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 8

Mettere il prezzemolo nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 8. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola e ripetere l'operazione.

Impiattare e servire

Tagliare l'arrosto di manzo a fette e disporlo su un piatto da portata preriscaldato. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito. Servire con la salsa. Questo è un passaggio di preparazione ed è fatto al di fuori del Thermomix.