Brötchen Rezept

Name: Brötchen Rezept
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 9 Portionen
Ingredients: 150 g Weizenmehl T550; 150 g Wasser; 0.1 Stück Frischhefe; 350 g Weizenmehl T550; 100 g Joghurt; 50 g Wasser; 1 TL Backmalz oder Sirup; 6 g Frischhefe; 9 g Salz

Brot und Brötchen

Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Zutaten (9 Zutaten)

150 g Weizenmehl T550
150 g Wasser
0.1 Stück Frischhefe
350 g Weizenmehl T550
100 g Joghurt
50 g Wasser
1 TL Backmalz oder Sirup
6 g Frischhefe
9 g Salz

Zubereitung (6 Schritte)

Vorteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 3

150g Weizenmehl T550 und 150g Wasser in den Mixtopf geben. Ein reiskorngroßes Stückchen Frischhefe hinzufügen.

30 Sek.

Vorteig gehen lassen

Den Vorteig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und bei Raumtemperatur 10-12 Stunden stehen lassen.

Hauptteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

Am nächsten Morgen 350g Weizenmehl T550, 100g Joghurt, ca. 50g Wasser, 1 TL Backmalz oder Sirup, den Vorteig, ca. 6g Frischhefe und zuletzt ca. 9g Salz in den Mixtopf geben.

3 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig dehnen und falten... noch 1-2 mal wiederholen. Insgesamt vielleicht 2 Stunden gehen lassen.

Teig formen

Den Teig in 9 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teil rund schleifen und etwas entspannen lassen. Nun drückt man mit dem Handballen die Teigrohlinge in der Mitte platt und rollt die Teiglinge länglich. Mit dem Schluss nach unten kommen die Rohlinge auf ein bemehltes Tuch und dürfen 1 halbe Stunde bis 1 Stunde abgedeckt gehen.

Brötchen backen

Zum Backen werden die Rohlinge wieder umgedreht, mit dem Schluss nach oben. Den Ofen auf 230°C vorheizen und mit ordentlich Dampf die Brötchen ca. 10 Minuten backen, dann den Dampf ablassen und auf Sicht die Brötchen zu Ende backen. Die fertigen Brötchen evtl. noch mit Wasser besprühen.

10 Min.