Karamellisierte Erdnuss-Kringel
Kekse
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Zubereitungszeit
4 Std
Portionen
25
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese Karamell-Erdnuss-Kringel sind ein absolutes Highlight auf jedem Plätzchenteller! Ich mache sie jedes Jahr zur Weihnachtszeit, aber sie schmecken auch das ganze Jahr über köstlich. Die Kombination aus dem salzigen Karamell, den knusprigen Erdnüssen und dem zarten Kringel ist einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Besonders gut schmecken sie zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Wer mag, kann die Kringel auch mit gehackten Mandeln oder Pistazien verzieren. Ein tolles Rezept für alle, die Karamell und Erdnüsse lieben!
Zutaten (12 Zutaten)
-
270 g Zucker
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275 g Butter (Zimmertemperatur)
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130 ml Schlagsahne
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1 Prise Fleur de Sel
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80 g Puderzucker
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1 Prise Salz
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1 Pck. Vanillezucker (8 g)
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1 Stück Zitrone (Bio)
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3 Stück Eier (Größe M)
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200 g Weizenmehl Type 405
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50 g Speisestärke
-
50 g Erdnüsse
Zubereitung (13 Schritte)
Zucker karamellisieren
150 g Zucker in den Mixtopf geben und 8 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher karamellisieren.
Karamell fertigstellen
75 g Butter, 80 ml Schlagsahne und 1 Prise Fleur de Sel zugeben und 2 Min./50°C/Stufe 2 verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Salzkaramell in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend für 2-3 Stunden kalt stellen.
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Puderzucker, Salz und Vanillezucker vermengen
200 g Butter (Zimmertemperatur), 80 g Puderzucker, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
Zitronenschale hinzufügen
Die Schale einer Zitrone (Bio) fein abreiben und in den Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Eier hinzufügen
2 Eigelb und 1 ganzes Ei in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
Mehl, Speisestärke und Sahne hinzufügen
200 g Weizenmehl Type 405, 50 g Speisestärke und 3-4 EL Schlagsahne in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Kringel aufspritzen
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit ausreichend Abstand Kringel mit einem Durchmesser von ca. 3 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
Kringel backen
Die Kringel 10-12 Minuten goldgelb backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Kringel füllen
Die Hälfte der Kringel mit der flachen Seite nach oben legen und einen kleinen Löffel Salzkaramell darauf verteilen. Die restlichen Kringel mit der flachen Seite nach unten auf das Salzkaramell setzen.
Erdnüsse zerkleinern
50 g Erdnusskerne in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zucker karamellisieren (Erdnüsse)
120 g Zucker in den Mixtopf geben und 8 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher karamellisieren.
Kringel dekorieren
Den karamellisierten Zucker kurz abkühlen lassen und mit einem Löffel über die Kringel geben. Mit den gehackten Erdnüssen garnieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Lena Schwarz
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Rezept
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