Pot-au-feu Madrilène Traditionnel

Name: Pot-au-feu Madrilène Traditionnel
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Total time: 360 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0.25 pièce poule; 1 pièce flanchet de bœuf; 1 trozo jarret; 1 trozo saucisse type chorizo; 0.5 pièce côtes de porc; 1 pièce pied de porc; 1 hueso bœuf; 1 hueso jambon; 2 pièce carottes; 2 pièce pommes de terre; 250 gramos pois chiches; vermicelle; 1 barra pain rassis; 1 pièce œuf battu; persil; sel; chou chinois

Ragoût

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Temps de cuisson

6 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce pot-au-feu madrilène est un plat de ragoût réconfortant, parfait pour les froides journées d'hiver. La recette, transmise de génération en génération, se distingue par la qualité de ses ingrédients et l'affection apportée à sa préparation. Le pot-au-feu contient des pois chiches, diverses viandes comme de la poule, du bœuf et du porc, ainsi que des légumes frais. Le secret réside dans le bouillon, riche et savoureux, qui est utilisé pour préparer une soupe de nouilles avant de déguster le reste du plat. Un festin à partager en famille ou entre amis !

Ingrédients (17 ingrédients)

0.25 pièce poule
1 pièce flanchet de bœuf
1 trozo jarret
1 trozo saucisse type chorizo
0.5 pièce côtes de porc
1 pièce pied de porc
1 hueso bœuf
1 hueso jambon
2 pièce carottes
2 pièce pommes de terre
250 gramos pois chiches
vermicelle
1 barra pain rassis
1 pièce œuf battu
persil
sel
chou chinois

Préparation (8 étapes)

Trempage des pois chiches

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un récipient avec de l'eau.

Préparation des viandes

Réunir tous les types de viande qui vont être utilisés dans le pot-au-feu.

Cuisson initiale des viandes

Paramètre Thermomix®

50 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 3 litres d'eau dans le bol du Thermomix. Ajouter la poule (1/4), le flanchet de bœuf (1 unité), le jarret (1 morceau), la saucisse type chorizo (1 morceau), les côtes de porc (1/2), le pied de porc (1 unité), l'os de bœuf (1 unité), l'os de jambon (1 unité) et une cuillère à café de sel. Programmer 50 min/100°C/Stufe 1.

3000

Séparation du bouillon et cuisson des légumes

Après 25 minutes de cuisson, retirer 2 tasses de bouillon du bol du Thermomix et réserver. Retirer également une côte. Placer les carottes (2 unités) et les pommes de terre (2 unités) dans une casserole à part avec le bouillon réservé et la côte. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Cuisson des pois chiches et des viandes

Paramètre Thermomix®

25 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter les pois chiches (250 grammes) au bol du Thermomix. Programmer 25 min/100°C/Stufe 1.

1500

Préparation de la farce de pain

Paramètre Thermomix®

10 Seg./Vitesse 7

Introduire le pain rassis (1 barre) dans le bol du Thermomix et râper 10 Seg./Stufe 7. Verser la chapelure dans un bol. Ajouter l'œuf battu (1 unité), une pincée de sel, du persil haché (au goût) et une demi-tasse du bouillon de cuisson de la viande. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former de petites boules avec la pâte.

Friture et cuisson de la farce

Faire frire les boules de pâte dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les boules frites à la casserole où cuisent les pois chiches et les légumes. Cuire pendant 5 minutes.

Préparation de la soupe

Paramètre Thermomix®

8 min/100°C/Vitesse 1 100

Séparer les pois chiches et les viandes du bouillon. Verser le bouillon restant dans le bol du Thermomix. Ajouter les vermicelles (au goût) et programmer 8 Min./100°C/Stufe 1.

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