Cocido Madrilène Traditionnel
Ragoût
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Temps de cuisson
8 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
90 Min
Description
Ce cocido madrilène est une recette traditionnelle que j'ai adaptée pour préparer avec le Thermomix®. C'est un plat consistant et parfait pour les jours froids d'hiver. La clé réside dans la qualité des ingrédients et dans le temps de cuisson, qui permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier. Le cocido est servi en trois services : d'abord la soupe, puis les pois chiches et les légumes, et enfin la viande. C'est une expérience culinaire complète ! De plus, les boulettes lui donnent une touche spéciale et différente. N'hésitez pas à le préparer, vous allez l'adorer !
Ingrédients (23 ingrédients)
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75 g jarret de bœuf
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0.5 pièce poulet
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1 kg pois chiches
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1 punta jambon
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1 hueso jambon
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150 g lard gras
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0.5 pièce chou
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5 pièce carottes
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5 pièce pommes de terre
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1 pièce oignon
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2 clavos clous de girofle
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selon goût sel
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2 chorizos chorizos
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2 morcillas de cebolla boudins noirs à l'oignon
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2 huesos bœuf avec sa moelle
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1 hueso le jarret de bœuf
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1 cucharón huile d'olive
-
1 cucharón huile d'olive
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1 pièce œuf
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3 tranche pain
-
1 rama persil
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1 gousse ail
-
1 cucharón farine
Préparation (9 étapes)
Trempage des pois chiches
La veille, mettre 1 kg de pois chiches dans un grand bol avec beaucoup d'eau pour qu'ils s'hydratent.
Préparation des légumes
Laver, nettoyer et couper ½ chou au goût. Peler et laver 5 carottes et 5 pommes de terre, en les laissant entières. Peler 1 oignon et réserver.
Nettoyage des viandes
Nettoyer 750 g de jarret de bœuf, ½ poulet, 1 pointe de jambon, 1 os de jambon, 150 g de lard gras, 2 chorizos, 2 boudins noirs à l'oignon, 2 os de bœuf avec sa moelle et 1 os le jarret de bœuf. Peler, laver et réserver les pommes de terre.
Cuisson initiale de la viande
Verser de l'eau dans le bol du Thermomix jusqu'à la marque maximale. Ajouter le jarret de bœuf, la pointe de jambon, l'os de jambon, le lard gras, les os de bœuf avec moelle et l'os de jarret de bœuf. Programmer 20 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter les pois chiches et l'oignon
Retirer l'écume qui s'est formée à la surface. Ajouter les pois chiches égouttés et l'oignon entier avec 2 clous de girofle piqués. Programmer 60 min/Varoma/vitesse 1.
Incorporer les légumes, le poulet, le chorizo et le boudin noir
Ajouter le chou, les carottes, les pommes de terre, le poulet, les chorizos et les boudins noirs à l'oignon au bol. Programmer 30 min/Varoma/vitesse 1.
Préparation des boulettes
Pendant la cuisson du cocido, préparer les boulettes. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 œuf, 3 tranches de pain trempées dans du lait et égouttées, 1 branche de persil haché, 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillère à soupe de farine. Travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former de petites boulettes avec la pâte.
Cuisson des boulettes
Ajouter les boulettes au bol du Thermomix. Programmer 30 min/Varoma/vitesse 1.
Servir le cocido
Sortir du bouillon du bol pour préparer une soupe. Servir les pois chiches, les légumes et la viande séparément.
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Créé par
Carmen Rodriguez
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