Toskanische Gepfefferte Rinderrippchen
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Zubereitungszeit
4 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses toskanische Rezept für gepfefferte Rinderrippchen, inspiriert von Peposa Dell'Impruneta, ist ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, perfekt für eine gemütliche Wintermahlzeit. Die Rinder-Shortribs werden langsam mit Knoblauch, zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern und Rotwein gekocht, wodurch eine reichhaltige und aromatische Sauce entsteht. Ich mache dieses Gericht schon seit Jahren, und es ist immer ein Hit bei meiner Familie und meinen Freunden. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Rindfleisch unglaublich zart wird und die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen. Servieren Sie es mit knusprigem Brot oder Polenta für ein wirklich befriedigendes Erlebnis. Besonders lecker ist es in der Weihnachtszeit!
Zutaten (11 Zutaten)
-
6 Stück Rinder-Shortribs
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1 tablespoon Koscheres Salz
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8 Zehe Knoblauch, geschält
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1 tablespoon Tomatenmark
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2 tablespoons ganze schwarze Pfefferkörner, frisch zerdrückt
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1 tablespoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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3 Stück Salbeiblätter
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3 Stück kleine Zweige frischer Rosmarin
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2 Stück Lorbeerblätter
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2 cups Rotwein
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Salz
Zubereitung (7 Schritte)
Das Rindfleisch vorbereiten
6 Rinder-Shortribs (8 bis 10 oz. jeweils) in eine große Rührschüssel geben. Alle Seiten großzügig mit 1 Esslöffel koscherem Salz bestreuen. Beiseite stellen.
Knoblauch zerdrücken und Paste herstellen
8 Zehen Knoblauch, geschält, in den Thermomix-Behälter geben und 3 Sek./Stufe 7 hacken. Eine Prise Salz und 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Das Rindfleisch würzen
Die Knoblauch-Tomatenmark-Mischung in die Schüssel mit dem Rindfleisch geben und auf allen Seiten des Fleisches verreiben. 2 Esslöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner und 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen. Gleichmäßig auf allen Seiten des Rindfleisches verteilen.
Für das Schmoren vorbereiten
Das gewürzte Rindfleisch mit der Knochenseite nach unten in eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf geben. 3 Salbeiblätter, 3 kleine Zweige frischer Rosmarin und 2 Lorbeerblätter zwischen die Fleischstücke stecken. Vorsichtig 2 Tassen Rotwein an der Seite der Pfanne hinzufügen, um zu vermeiden, dass er über das Fleisch schwappt.
Das Rindfleisch schmoren
Die Pfanne oder den Schmortopf bei starker Hitze auf den Herd stellen und zum Köcheln bringen; die Hitze auf niedrig reduzieren. Dicht abdecken. Kochen, bis das Fleisch mit einer Gabel zart ist, dabei die Stücke etwa alle 30 Minuten wenden, etwa 3 1/2 Stunden. Die Fleischstücke in eine warme Schüssel geben.
Die Sauce reduzieren
Die Hitze auf hoch erhöhen und die Schmorflüssigkeit zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert oder leicht eingedickt ist, 8 bis 10 Minuten. Die Knochen aus dem Fleisch entfernen.
Finales Köcheln
Wenn die Sauce eingedickt ist, das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Sauce über das Fleisch löffeln. Kochen, bis es durchgewärmt ist, etwa 5 Minuten. Mit Salz abschmecken.
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Erstellt von
Charlotte Garcia
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