Côtes de bœuf toscanes poivrées

Name: Côtes de bœuf toscanes poivrées
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 pièce côtes de bœuf courtes; 1 tablespoon sel casher; 8 gousse ail, pelé; 1 tablespoon pâte de tomate; 2 tablespoons grains de poivre noir entiers, fraîchement concassés; 1 tablespoon poivre noir fraîchement moulu; 3 pièce feuilles de sauge; 3 pièce petites brins de romarin frais; 2 pièce feuilles de laurier; 2 cups vin rouge; sel

Plat en cocotte

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette de côtes de bœuf toscanes poivrées, inspirée de la Peposa Dell'Impruneta, est un plat copieux et savoureux, parfait pour un repas d'hiver réconfortant. Les côtes de bœuf sont cuites lentement avec de l'ail, des grains de poivre noir concassés et du vin rouge, créant une sauce riche et aromatique. Je prépare ce plat depuis des années, et il fait toujours fureur auprès de ma famille et de mes amis. La longue cuisson permet à la viande de devenir incroyablement tendre et aux saveurs de se marier magnifiquement. Servez-le avec du pain croustillant ou de la polenta pour une expérience vraiment satisfaisante. C'est particulièrement délicieux pendant la période des fêtes de fin d'année !

Ingrédients (11 ingrédients)

6 pièce côtes de bœuf courtes
1 tablespoon sel casher
8 gousse ail, pelé
1 tablespoon pâte de tomate
2 tablespoons grains de poivre noir entiers, fraîchement concassés
1 tablespoon poivre noir fraîchement moulu
3 pièce feuilles de sauge
3 pièce petites brins de romarin frais
2 pièce feuilles de laurier
2 cups vin rouge
sel

Préparation (7 étapes)

Préparer le bœuf

Placer 6 côtes de bœuf courtes (8 à 10 oz. chacune) dans un grand saladier. Saupoudrer généreusement tous les côtés avec 1 cuillère à soupe de sel casher. Mettre de côté.

Écraser l'ail et faire la pâte

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Placer 8 gousses d'ail, pelées, dans le bol Thermomix et hacher pendant 3 Sec./Stufe 7. Ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de pâte de tomate. Mélanger pendant 10 Sec./Stufe 3.

Assaisonner le bœuf

Transférer le mélange d'ail et de pâte de tomate dans le bol avec le bœuf et frotter sur tous les côtés de la viande. Ajouter 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés et 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu. Répartir uniformément sur tous les côtés du bœuf.

Préparer pour le braisage

Transférer le bœuf assaisonné dans une poêle profonde ou une cocotte, côté os vers le bas. Glisser 3 feuilles de sauge, 3 petites brins de romarin frais et 2 feuilles de laurier entre les morceaux de viande. Ajouter délicatement 2 tasses de vin rouge le long du bord de la poêle pour éviter de le verser sur le dessus de la viande.

Braiser le bœuf

Placer la poêle ou la cocotte sur feu vif et porter à ébullition ; réduire le feu à doux. Couvrir hermétiquement. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, en retournant les morceaux toutes les 30 minutes environ, pendant environ 3 heures et demie. Transférer les morceaux de viande dans un bol chaud.

Réduire la sauce

Augmenter le feu à vif et porter le liquide de braisage à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ la moitié ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi, pendant 8 à 10 minutes. Retirer les os de la viande.

Mijotage final

Lorsque la sauce a épaissi, remettre la viande dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux et napper la viande de sauce à la cuillère. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien chaude, pendant environ 5 minutes. Ajuster le sel au goût.