Cremiger Käsekuchen mit Himbeerspiegel
Kuchen
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Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieser Käsekuchen ist ein Gedicht! Ich mache ihn total gerne, weil er so cremig ist und durch die Himbeersauce eine fruchtige Note bekommt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich wirklich. Der Kuchen ist perfekt für Geburtstage oder einfach so zum Sonntagskaffee. Ich verwende immer Quark mit etwas höherem Fettanteil, dann wird er besonders saftig. Und wer mag, kann noch ein paar frische Beeren mehr zur Deko verwenden. Ein absolutes Highlight!
Zutaten (14 Zutaten)
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100 g Butter
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230 g Haferkekse
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1 Stück Vanilleschote
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4 Stück Eier
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500 g Quark (20 % Fett)
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350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
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200 g Schlagsahne
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1 Pck. Vanillezucker
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150 g Zucker
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50 g Speisestärke
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0.5 TL Salz
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1 Stück Limette
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250 g Himbeeren
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1 EL Puderzucker
Zubereitung (10 Schritte)
Butter schmelzen
100 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen.
Haferkekse zerkleinern
230 g Haferkekse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Geschmolzene Butter zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
Keksboden vorbereiten
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Keksbröselmasse hineingeben, auf dem Boden gleichmäßig verteilen und gut festdrücken. Kurz kaltstellen.
Vanillemark auskratzen
Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Beiseite stellen.
Quarkmasse zubereiten
4 Eigelb, 500 g Quark, 350 g Frischkäse, 200 g Schlagsahne, Vanillemark, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Zucker und 50 g Speisestärke in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
Eischnee schlagen
4 Eiweiße und 0,5 TL Salz in den Mixtopf geben. Schmetterling einsetzen und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Schmetterling entfernen.
Eischnee unterheben
Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben.
Käsekuchen backen
Masse in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. Ggf. nach der Hälfte der Zeit abdecken damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Der Käsekuchen darf in der Mitte noch weich sein, er wird erst beim Erkalten richtig fest.
Himbeersauce zubereiten
Limette waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. 80 g Himbeeren, 1 EL Limettensaft und 1 EL Puderzucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 pürieren.
Käsekuchen servieren
Den Käsekuchen mit Himbeersauce, restlichen Himbeeren und Limettenabrieb servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Katharina Martin
2
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