Cremige Fischkroketten
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Zubereitungszeit
25 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese Fischkroketten sind ein Klassiker, der zu Hause nie scheitert. Die cremige Béchamel, kombiniert mit dem milden Geschmack des Kabeljaus, macht sie unwiderstehlich. Das Rezept ist etwas mühsam, da es Kühlzeit benötigt, aber das Ergebnis ist es wert. Sie sind perfekt für einen besonderen Aperitif oder als Vorspeise bei einem Familienessen. Meine Kinder lieben sie! Sie können jeden Weißfisch verwenden, den Sie mögen, obwohl Kabeljau eine besondere Note verleiht. Trauen Sie sich, sie zuzubereiten, ich versichere Ihnen, dass Sie Erfolg haben werden!
Zutaten (11 Zutaten)
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350 g Frischer Kabeljau
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90 g Butter
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1 l Milch
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100 g Weizenmehl
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1 Prise Gemahlene Muskatnuss
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1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 Prise Salz
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100 g Weizenmehl zum Frittieren
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2 Stück Geschlagenes Ei zum Frittieren
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100 g Paniermehl zum Frittieren
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200 ml Natives Olivenöl extra zum Frittieren
Zubereitung (8 Schritte)
Kochen des Kabeljaus
350 g frischen Kabeljau in den Mixtopf geben. Mit Salzwasser bedecken, bis der Kabeljau bedeckt ist. 4 Min./80°C/Stufe 1 programmieren.
Zubereitung der Mehlschwitze
Den gekochten Kabeljau herausnehmen und zerpflücken. Beiseite stellen. Ohne den Mixtopf zu spülen, 90 g Butter und 100 g Weizenmehl hinzufügen. 5 Min./90°C/Stufe 2 programmieren.
Milch mit Gewürzen erhitzen
Während die Mehlschwitze zubereitet wird, 1 l Milch in einem Topf mit gemahlener Muskatnuss, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack erhitzen. Es ist nicht notwendig, den Thermomix für diesen Schritt zu verwenden.
Einrühren der Milch in die Mehlschwitze
Die heiße Milch in den Mixtopf mit der Mehlschwitze gießen. 8 Min./90°C/Stufe 4 programmieren. Bei Bedarf mit dem Spatel umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
Hinzufügen des zerpflückten Kabeljaus
Den zerpflückten Kabeljau in den Mixtopf geben. 20 Min./90°C/Linkslauf Stufe 2 programmieren. Alle 5 Minuten mit dem Spatel umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Abkühlen der Masse
Die Masse in eine mit Butter eingefettete Form gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Formen der Kroketten
Nach dem Abkühlen die Kroketten formen. Jede Krokette in Weizenmehl, geschlagenem Ei und Paniermehl wenden. Vor dem Frittieren 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Frittieren der Kroketten
Reichlich natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen. Die Kroketten frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Heiß servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Ana Sanchez
4
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