Croquettes Crémeuses de Poisson
Apéritifs
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Temps de cuisson
25 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ces croquettes de poisson sont un classique qui ne manque jamais à la maison. La béchamel crémeuse, combinée à la saveur douce de la morue, les rend irrésistibles. La recette est un peu laborieuse, car elle nécessite un temps de refroidissement, mais le résultat en vaut la peine. Elles sont parfaites pour un apéritif spécial ou comme entrée dans un repas de famille. Mes enfants les adorent ! Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc que vous aimez, bien que la morue lui donne une touche spéciale. N'hésitez pas à les préparer, je vous assure que vous réussirez !
Ingrédients (11 ingrédients)
-
350 g Morue fraîche
-
90 g Beurre
-
1 l Lait
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100 g Farine de blé
-
1 pincée Noix de muscade moulue
-
1 pincée Poivre noir moulu
-
1 pincée Sel
-
100 g Farine de blé pour frire
-
2 pièce Oeuf battu pour frire
-
100 g Chapelure pour frire
-
200 ml Huile d'olive vierge extra pour frire
Préparation (8 étapes)
Cuisson de la morue
Placer 350 g de morue fraîche dans le bol. Ajouter de l'eau salée jusqu'à couvrir la morue. Programmer 4 Min./80°C/Stufe 1.
Préparation du roux
Retirer la morue cuite et l'émietter. Réserver. Sans laver le bol, ajouter 90 g de beurre et 100 g de farine de blé. Programmer 5 Min./90°C/Stufe 2.
Chauffer le lait avec des épices
Pendant la préparation du roux, chauffer 1 l de lait dans une casserole avec de la noix de muscade moulue, du poivre noir moulu et du sel au goût. Il n'est pas nécessaire d'utiliser le Thermomix pour cette étape.
Incorporation du lait au roux
Verser le lait chaud dans le bol avec le roux. Programmer 8 Min./90°C/Stufe 4. Remuer avec la spatule si nécessaire pour éviter qu'il ne colle.
Ajouter la morue émiettée
Ajouter la morue émiettée au bol. Programmer 20 Min./90°C/Linkslauf Stufe 2. Remuer avec la spatule toutes les 5 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Refroidir la pâte
Verser la pâte dans un plat à gratin beurré. Couvrir de film transparent au contact et refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.
Former les croquettes
Après refroidissement, former les croquettes. Passer chaque croquette dans la farine de blé, l'œuf battu et la chapelure. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les faire frire.
Frire les croquettes
Chauffer abondamment d'huile d'olive vierge extra dans une poêle. Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Servir chaud.
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Créé par
Ana Sanchez
3
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