Cremiges Pilzrisotto

Name: Cremiges Pilzrisotto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Steinpilze; 6 Zweig/e Petersilie; 2 Zehe/n Knoblauch; 3 Stück Schalotten; 150 ml Sahne; 300 g Reis; 2 EL Olivenöl; 150 g Butter; 150 ml Weißwein, trocken; 300 ml Geflügelfond; 50 g Parmesan; 1 etwas Salz; 1 etwas Pfeffer

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Cremiges Pilzrisotto ist in 30 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses cremige Pilzrisotto ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der italienischen Küche. Ich mache es besonders gerne im Herbst, wenn frische Steinpilze Saison haben. Das Risotto ist wunderbar cremig und aromatisch, dank des Weißweins und des Parmesans. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein festliches Abendessen oder einfach als leckeres Mittagessen. Wer keine frischen Steinpilze bekommt, kann auch getrocknete verwenden – das Ergebnis ist trotzdem köstlich! Ein Schuss Sahne zum Schluss macht das Risotto besonders sämig.

Zutaten (13 Zutaten)

400 g Steinpilze
6 Zweig/e Petersilie
2 Zehe/n Knoblauch
3 Stück Schalotten
150 ml Sahne
300 g Reis
2 EL Olivenöl
150 g Butter
150 ml Weißwein, trocken
300 ml Geflügelfond
50 g Parmesan
1 etwas Salz
1 etwas Pfeffer

Zubereitung (9 Schritte)

Steinpilze vorbereiten (optional)

Die Endstücke (Stiele) der frischen Steinpilze entfernen und mehrmals unter fließendem Wasser gründlich waschen. In einem Tuch abtropfen lassen. Anschließend in einem vorgewärmten Backofen bei 50°C die Steinpilze auf einem Backblech ca. eine halbe Stunde leicht antrocknen lassen. Dieser Schritt kann übersprungen werden, wenn getrocknete Steinpilze verwendet werden.

Getrocknete Steinpilze einweichen (optional)

100 g getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen und ca. 15 min quellen lassen. Das Steinpilzwasser aufbewahren. Bei Verwendung von getrockneten Steinpilzen nur 150 ml Geflügelfond verwenden und 150 ml Steinpilzwasser.

Reis vorkochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

300 g Reis in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, umrühren und 10 Min./100°C/Stufe 1 im Gareinsatz köcheln lassen. Anschließend das Wasser sorgfältig abgießen und 2 EL Olivenöl über den Reis geben und verrühren, damit die Reiskörner nicht zusammenkleben.

600

Schalotten und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

3 kleine Schalotten und 2 kleine Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 50 g Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Pilze andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

400 g Steinpilze (oder die eingeweichten, abgetropften Steinpilze) zugeben und mit etwas Pfeffer würzen. 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

300

Mit Wein und Brühe ablöschen

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 1 100

150 ml Weißwein und 300 ml Geflügelfond (oder 150 ml Geflügelfond und 150 ml Steinpilzwasser) zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

180

Reis zugeben und köcheln lassen

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Den vorgekochten Reis zugeben und 2 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 leicht köcheln lassen. Spatel verwenden, um den Reis vom Boden zu lösen.

120

Fertigstellen

Thermomix® Einstellung

2 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1 60 Linkslauf

Die restlichen 100 g Butter und 50 g geriebenen Parmesan zugeben und 2 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1 unterrühren. Spatel verwenden, um den Reis vom Boden zu lösen.

120