Risotto, ein Gericht, das mich immer an meine Italienreise erinnert. In einem kleinen Restaurant in der Toskana habe ich mein erstes, wirklich perfektes Risotto gegessen. Seitdem versuche ich, diese Cremigkeit und den intensiven Geschmack auch zu Hause hinzubekommen. Dieses Rezept mit Frühlingsspargel ist meine Interpretation eines klassischen Risottos, angepasst für die einfache Zubereitung im Thermomix®. Der grüne Spargel ist hier natürlich der Star. Er bringt eine frische, leicht bittere Note und einen knackigen Biss in das Gericht. Achte darauf, wirklich frischen Spargel zu verwenden. Er sollte prall und saftig aussehen und beim Aneinanderreiben quietschen. Die Schalotten sorgen für eine milde, süßliche Würze, die den Spargel perfekt ergänzt. Der Risotto-Reis, am besten Carnaroli oder Arborio, ist entscheidend für die Cremigkeit. Er gibt beim Kochen Stärke ab, die das Risotto so besonders macht. Der Weißwein, oder Apfelsaft für eine alkoholfreie Variante, bringt Säure und Tiefe in den Geschmack. Die Gemüsebrühe ist die Basis für das Risotto und sollte von guter Qualität sein. Selbstgemachte Brühe ist natürlich ideal, aber auch eine gute gekaufte Brühe tut ihren Dienst. Parmesan sorgt für die nötige Würze und Cremigkeit. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende rundet das Gericht ab und bringt Frische. Die Zubereitung im Thermomix® ist wirklich kinderleicht. Das Zerkleinern der Schalotten und das Andünsten von Schalotten und Reis geht blitzschnell. Wichtig ist, dass du die Brühe nach und nach zugibst und den Reis immer wieder rührst. Der Thermomix® übernimmt das Rühren für dich, aber du solltest trotzdem ein Auge darauf haben. Die Garzeit kann je nach Reissorte variieren. Probiere das Risotto am Ende und passe die Garzeit gegebenenfalls an. Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, aber nicht mehr hart sein. Den Spargel brate ich separat in der Pfanne an, da er im Thermomix® zu weich werden würde. Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und eine pflanzliche Brühe verwenden. Anstelle von Spargel kannst du auch andere Gemüsesorten verwenden, wie zum Beispiel Erbsen, Zucchini oder Pilze. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, wie zum Beispiel Thymian, Rosmarin oder Safran. Serviere das Risotto am besten sofort nach der Zubereitung. Es schmeckt pur oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Ein grüner Salat passt perfekt dazu. Du kannst das Risotto auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren solltest du es dann mit etwas Brühe oder Wasser wieder erwärmen und eventuell noch etwas Parmesan unterrühren. Allerdings verliert es etwas von seiner Cremigkeit, wenn es wieder aufgewärmt wird.

Cremiges Risotto mit Frühlingsspargel

Rezept speichern

Testversion aufgebraucht

Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Spargel vorbereiten und Schalotten hacken

Schalotten zerkleinern

Schalotten andünsten

Reis andünsten und mit Wein ablöschen

Risotto kochen

Spargel anbraten

Risotto verfeinern

Fertig gekocht? Super! 🎉

Weitere Bilder

Über das Rezept

Tags

Allergene

ALLE Funktionen in der App

Mehr Thermomix-Rezepte entdecken

Ähnliche Rezepte

Frühlingshafter Couscous-Salat mit Gemüse

Bunter Nudelsalat mit Mango-Note

Sommerlicher Nudelsalat mit Pesto

Pikante Reis-Gemüse-Pfanne

Reis mit orientalischen Juwelen

Sommerlicher Nudelsalat mit Rucola und Tomaten

Asiatischer Nudelsalat mit Edamame

Chinakohl süß-sauer mit Reis