Cremiges Pilzrisotto mit gerösteten Walnüssen
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
50 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses cremige Pilzrisotto ist ein absolutes Highlight für gemütliche Herbstabende! Ich mache es immer wieder gerne, weil es so einfach zuzubereiten ist und dabei unglaublich lecker schmeckt. Die Kombination aus verschiedenen Pilzsorten, cremigem Risottoreis und dem knackigen Walnuss-Topping ist einfach unschlagbar. Der Parmesan sorgt für eine schöne Würze und die gerösteten Walnüsse geben dem Gericht das gewisse Etwas. Perfekt als Hauptgericht für ein festliches Essen oder einfach so, wenn man sich etwas Besonderes gönnen möchte. Ein vegetarisches Gericht, das garantiert jedem schmeckt!
Zutaten (14 Zutaten)
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2 Stück Schalotten
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1 Zehe Knoblauch
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300 g Champignons
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200 g Pilze
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2 EL Butter
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400 g Risottoreis
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200 ml trockener Weißwein
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4 TL Gemüse Bouillon vegan
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100 g Walnusskerne
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2 EL Sonnenblumenöl
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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1 TL Paprikapulver edelsüß
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50 g Parmesan
Zubereitung (9 Schritte)
Schalotten und Knoblauch zerkleinern
2 Schalotten und 1 Zehe Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
Schalotten und Knoblauch andünsten
2 EL Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Reis und Champignons andünsten
300 g Champignons in Würfeln und 400 g Risottoreis zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 Linkslauf andünsten.
Mit Weißwein ablöschen
200 ml trockenen Weißwein zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf ohne Messbecher köcheln lassen.
Risotto kochen
4 TL Gemüse Bouillon und 1 Liter kochendes Wasser in den Mixtopf geben. 20 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf ohne Messbecher kochen. Dabei den Reis mit dem Spatel gelegentlich vom Boden lösen.
Walnüsse hacken
100 g Walnusskerne in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.
Pilze anbraten
2 EL Sonnenblumenöl und 200 g gemischte Pilze in Scheiben in den Mixtopf geben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver edelsüß würzen.
Parmesan unterrühren
50 g Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Die Hälfte der angebratenen Pilze und den geriebenen Parmesan zum Risotto geben und 1 Min./Stufe 2 Linkslauf unterrühren.
Servieren
Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pilzen und den gehackten Walnüssen bestreuen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Marie Braun
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Rezept
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