Cremiges Kürbis- und Speckrisotto
Nudeln
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Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
40 Min
Beschreibung
Dieses Kürbis- und Speckrisotto ist ein echtes Soulfood, perfekt für Herbstabende! Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit dem rauchigen Geschmack des Specks und schafft ein unwiderstehliches Gleichgewicht der Aromen. Ich bereite es oft zu, wenn ich Gäste zum Abendessen habe, weil es ein Gericht ist, das allen immer gefällt. Die Zubereitung ist etwas langwierig, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Ein Tipp? Verwenden Sie einen hochwertigen Kürbis, wie Delica oder Mantovana, für ein noch schmackhafteres Ergebnis. Und wenn Sie einen zusätzlichen Touch wünschen, fügen Sie vor dem Servieren eine Prise geriebenen Parmesan hinzu!
Zutaten (15 Zutaten)
-
1 Stück Karotten
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0.5 Stück Zwiebeln
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1 coste Sellerie
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1.5 l Wasser
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Olivenöl
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Feines Salz
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200 g Reis für Risotto
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300 g Kürbis
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1 scalogno Schalotte
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150 g Geräucherter Speck in Würfeln
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1 bicchiere Weißwein
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20 g Butter
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30 g Geriebener Käse
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Olivenöl
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Salbei
Zubereitung (10 Schritte)
Zubereitung der Gemüsebrühe
1 grob geschnittene Karotte, ½ grob geschnittene Zwiebel und 1 Stange grob geschnittenen Sellerie in den Mixtopf geben. Olivenöl nach Bedarf und feines Salz nach Bedarf hinzufügen und 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Kochen der Gemüsebrühe
1,5 l Wasser in den Mixtopf geben und 30 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Zubereitung des Kürbisses
300 g Kürbis nach dem Entfernen von Kernen und Schale in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
Den Speck anbraten
150 g geräucherten Speck in Würfeln in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl 2-3 Minuten anbraten. Den Speck auf Küchenpapier legen, damit er knusprig bleibt und überschüssiges Öl verliert. Beiseite stellen.
Die Schalotte andünsten
1 gehackte Schalotte und Olivenöl nach Bedarf in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Den Kürbis hinzufügen
300 g Kürbiswürfel in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Den Reis anrösten
200 g Risottoreis in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 1 anrösten.
Kochen des Risottos
1 Glas Weißwein in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, damit der Alkohol verdampfen kann. Das Risotto weiterkochen, indem nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzugefügt wird, und ca. 18 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 kochen, bei Bedarf Brühe hinzufügen.
Das Risotto verrühren
Nach dem Kochen 150 g Speck, den wir beiseite gelegt hatten (wer mag, hebt ein paar Würfel zur Dekoration auf), 20 g Butter und 30 g geriebenen Käse in den Mixtopf geben. 1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1 verrühren.
Servieren
Das Kürbis-Speck-Risotto heiß mit ein paar knusprigen Speckwürfeln und ein paar frischen Salbeiblättern zur Dekoration servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Giulia Rinaldi
9
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