Crujientes Chicharrones con Mote Andino

Name: Crujientes Chicharrones con Mote Andino
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 trozos cerdo; 3 ramas hierbabuena; 3 cdta sal; 4 dientes ajo; manteca de cerdo o aceite; 150 gramos mote o maíz blanco grande; 4 unidad papas sancochadas; 1 unidad cebolla; jugo de limón

Plato principal

Guardar receta

Para guardar recetas, necesitas una cuenta gratuita de MixBuch.

Iniciar sesión gratis Crear nueva cuenta

O usa la app MixBuch:

¡Muy pronto!

Nuestra app sigue cocinando a velocidad 4... ¡casi lista para servir en tu país! Quédate atento.

Prueba agotada

Has usado los dos espacios gratuitos. ¡Cambia a Premium para recetas ilimitadas!

Obtener Premium

Desde 1,49 €/mes

Tiempo de cocción

5 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este plato de chicharrones con mote es una delicia tradicional que he adaptado para preparar con el Thermomix®. La clave está en la cocción lenta de la carne de cerdo para que quede tierna por dentro y crujiente por fuera. El mote, ese maíz blanco andino, le da un toque único y reconfortante. Ideal para compartir en una comida familiar o una celebración especial. ¡Anímate a probar esta receta que te transportará directamente a los sabores del Perú! Puedes acompañarlo con una salsa criolla para realzar aún más su sabor. La preparación requiere algo de tiempo, pero el resultado vale la pena.

Ingredientes (9 ingredientes)

8 trozos cerdo
3 ramas hierbabuena
3 cdta sal
4 dientes ajo
manteca de cerdo o aceite
150 gramos mote o maíz blanco grande
4 unidad papas sancochadas
1 unidad cebolla
jugo de limón

Preparación (7 pasos)

Preparación inicial del mote

Configuración Thermomix®

40 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Dejar el mote en remojo en agua durante toda la noche. Al día siguiente, colocar el mote remojado en el cestillo. Verter 1 litro de agua en el vaso y colocar el cestillo dentro. Cocinar 40 min/Varoma/Velocidad 1. Verificar que el mote esté suave y reventado. Si necesita más tiempo, programar unos minutos adicionales.

2400

Cocción inicial del cerdo

Configuración Thermomix®

45 min/100°C/Giro inverso/Velocidad 1 100 Giro inverso

Cortar los 8 trozos de cerdo en trozos grandes. Colocar los trozos de cerdo en el vaso del Thermomix. Añadir 3 ramas de hierbabuena, 3 cucharaditas de sal y 4 dientes de ajo. Cubrir con agua hasta que la carne esté sumergida. Programar 45 min/100°C/Giro inverso/Velocidad 1. El giro inverso es importante para que la carne no se deshaga.

2700

Evaporación del agua

Configuración Thermomix®

15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Retirar el cerdo del vaso y reservar el caldo. Colocar el cerdo nuevamente en el vaso, sin el caldo. Programar 15 min/Varoma/Velocidad 1, sin el cubilete, para que el agua se evapore por completo. Vigilar que no se queme y remover con la espátula si es necesario.

900

Freír los chicharrones

Configuración Thermomix®

20 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Si el cerdo tiene suficiente grasa, ésta se derretirá en el fondo del vaso. Si no es suficiente, añadir manteca de cerdo o aceite vegetal hasta cubrir el fondo. Programar 20 min/Varoma/Velocidad 1, sin el cubilete, para freír los trozos de cerdo. Remover con la espátula para que se doren de manera uniforme y queden crujientes.

1200

Freír las papas

Configuración Thermomix®

10 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Retirar los chicharrones del vaso y reservar. Cortar las 4 papas sancochadas en rodajas. Añadir las rodajas de papa al vaso con la grasa restante. Programar 10 min/Varoma/Velocidad 1, sin el cubilete, para freír las papas hasta que estén doradas. Remover con la espátula para que se doren de manera uniforme.

600

Preparar la sarsa criolla

Mientras se fríen las papas, cortar 1 cebolla en pluma. En un bol, mezclar la cebolla, hojas de hierbabuena picadas, jugo de limón al gusto y sal. Mezclar bien.