Croccanti Ciccioli con Mote Andino

Name: Croccanti Ciccioli con Mote Andino
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 trozos maiale; 3 ramas menta; 3 cucchiaino sale; 4 dientes aglio; strutto o olio; 150 gramos mote o mais bianco grande; 4 pezzo patate lesse; 1 pezzo cipolla; succo di limone

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Tempo di cottura

5 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo piatto di ciccioli con mote è una delizia tradizionale che ho adattato per preparare con il Thermomix®. La chiave sta nella cottura lenta della carne di maiale affinché rimanga tenera dentro e croccante fuori. Il mote, quel mais bianco andino, gli dà un tocco unico e confortante. Ideale da condividere in un pasto familiare o una celebrazione speciale. Incoraggiati a provare questa ricetta che ti trasporterà direttamente ai sapori del Perù! Puoi accompagnarlo con una salsa criolla per esaltare ancora di più il suo sapore. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale la pena.

Ingredienti (9 ingredienti)

8 trozos maiale
3 ramas menta
3 cucchiaino sale
4 dientes aglio
strutto o olio
150 gramos mote o mais bianco grande
4 pezzo patate lesse
1 pezzo cipolla
succo di limone

Preparazione (7 passaggi)

Preparazione iniziale del mote

Impostazione Thermomix®

40 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Lasciare il mote in ammollo in acqua per tutta la notte. Il giorno dopo, posizionare il mote in ammollo nel cestello. Versare 1 litro di acqua nel boccale e posizionare il cestello dentro. Cuocere 40 min/Varoma/Velocità 1. Verificare che il mote sia morbido e scoppiato. Se necessita di più tempo, programmare alcuni minuti aggiuntivi.

2400

Cottura iniziale del maiale

Impostazione Thermomix®

45 min/100°C/Giro inverso/Velocidad 1 100 Senso inverso

Tagliare gli 8 pezzi di maiale in pezzi grandi. Posizionare i pezzi di maiale nel boccale del Thermomix. Aggiungere 3 rami di menta, 3 cucchiaini di sale e 4 spicchi di aglio. Coprire con acqua fino a quando la carne è sommersa. Programmare 45 min/100°C/Giro inverso/Velocità 1. Il giro inverso è importante affinché la carne non si disfi.

2700

Evaporazione dell'acqua

Impostazione Thermomix®

15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Togliere il maiale dal boccale e riservare il brodo. Posizionare il maiale nuovamente nel boccale, senza il brodo. Programmare 15 min/Varoma/Velocità 1, senza il misurino, affinché l'acqua evapori completamente. Sorvegliare che non si bruci e rimuovere con la spatola se necessario.

900

Friggere i ciccioli

Impostazione Thermomix®

20 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Se il maiale ha sufficiente grasso, questo si scioglierà sul fondo del boccale. Se non è sufficiente, aggiungere strutto o olio vegetale fino a coprire il fondo. Programmare 20 min/Varoma/Velocità 1, senza il misurino, per friggere i pezzi di maiale. Rimuovere con la spatola affinché si dorino in maniera uniforme e rimangano croccanti.

1200

Friggere le patate

Impostazione Thermomix®

10 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Togliere i ciccioli dal boccale e riservare. Tagliare le 4 patate lesse a rondelle. Aggiungere le rondelle di patata al boccale con il grasso restante. Programmare 10 min/Varoma/Velocità 1, senza il misurino, per friggere le patate fino a quando siano dorate. Rimuovere con la spatola affinché si dorino in maniera uniforme.

600

Preparare la sarsa criolla

Mentre si friggono le patate, tagliare 1 cipolla a julienne. In una ciotola, mescolare la cipolla, foglie di menta tritate, succo di limone a piacere e sale. Mescolare bene.