Cosce d'oca confit con verdure di pomodoro e peperoni e gnocchetti di semolino

Cosce d'oca confit con verdure di pomodoro e peperoni e gnocchetti di semolino

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Tempo di cottura

3 h 20 min

Porzioni

4

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa ricetta per cosce d'oca confit è una festa per i sensi! Le cosce vengono brasate fino a diventare tenerissime e servite con un aromatico contorno di peperoni e pomodori e gnocchetti di semolino fatti in casa. Mi piace particolarmente preparare questo piatto in autunno e in inverno, quando fuori fa freddo. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale ogni minuto. Un piatto sostanzioso e festivo che farà sicuramente colpo! Gli gnocchetti di semolino sono un ottimo contorno e possono essere preparati in anticipo.

Ingredienti (14 ingredienti)

  • 4 x Cosce d'oca
  • 1 Becher Strutto
  • 500 Gramm Pomodorini ciliegino
  • 500 Gramm Peperoni
  • 2 Zehe Aglio
  • 1 x Cipolla
  • 300 Gramm Semolino di grano duro
  • 1 Bündel Erba cipollina
  • 1 Liter Latte
  • 20 Gramm Burro
  • 2 x Uova
  • 1 x Sale
  • 1 x Pepe
  • 1 x Zucchero

Preparazione (9 passaggi)

1

Preparare le cosce d'oca

Condire le cosce d'oca con sale e un po' di zucchero. Sciogliere lo strutto di selvaggina in una pentola, aggiungere a piacere qualche erba aromatica come salvia, timo, aglio, ecc. Rosolare le cosce sulla griglia su tutti i lati, metterle nello strutto e farle confit o brasare a fuoco indiretto e coperchio chiuso a circa 120 gradi Celsius. La carne deve essere completamente ricoperta di strutto. Poiché la carne delle oche più vecchie richiede un tempo di cottura più lungo, se necessario far confit le cosce per un'altra ora.

2

Scaldare latte e burro

Impostazione Thermomix®
3 min/90°C/Velocità 1 90

Mettere 1 litro di latte e 20 grammi di burro nel boccale e scaldare per 3 min./90°C/vel. 1.

180
3

Preparare la poltiglia di semolino

Impostazione Thermomix®
5 min/90°C/Velocità 3 90

Aggiungere il sale e versare 300 grammi di semolino di grano duro nel boccale, mescolando continuamente per 5 min./90°C/vel. 3, e lasciarlo gonfiare fino a formare una poltiglia densa.

300
4

Raffinare la poltiglia di semolino

Impostazione Thermomix®
20 sec/Velocità 3

Aggiungere l'erba cipollina tritata e 2 uova e mescolare per 20 sec./vel. 3. Spingere verso il basso dal bordo con la spatola.

20
5

Formare e cuocere gli gnocchetti di semolino

Formare piccoli gnocchetti con le mani bagnate e farli cuocere in una pentola con acqua salata leggermente sobbollente per circa 10 minuti. Quindi rosolarli in padella con un po' di burro.

6

Tritare le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Mettere 1 cipolla nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5.

3
7

Soffriggere le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere un po' di burro chiarificato e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180
8

Tritare l'aglio

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 7

Aggiungere 2 spicchi d'aglio e tritare per 3 sec./vel. 7.

3
9

Aggiungere le verdure e far restringere

Impostazione Thermomix®
15 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 500 grammi di pomodorini ciliegino dimezzati, 500 grammi di peperoni tagliati ad anelli, un po' di zucchero, sale, pepe e 200 ml di acqua e far restringere per 15 min./100°C/vel. 1.

900

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Tag

#Carne #Sostanzioso #Festivo #Inverno #Selvaggina

Allergeni

  • Cereali contenenti glutine
  • Uova
  • Latte
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