Zarte Blaue Macarons mit Schokoladenfüllung
Konfiserie
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Zubereitungszeit
6 Std
Portionen
15
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese zarten blauen Macarons mit einer cremigen Schokoladenfüllung sind ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel! Ich mache sie besonders gerne zu Geburtstagen oder anderen festlichen Anlässen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist einfach köstlich und die Mühe wert. Die Macarons sind außen knusprig und innen weich, mit einer intensiven Schokoladennote, die perfekt mit der Mandelbasis harmoniert. Ein Hauch von blauem Farbstoff verleiht ihnen eine elegante Note. Ideal für alle, die etwas Besonderes suchen und gerne backen!
Zutaten (8 Zutaten)
-
200 g Mandelpulver
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200 g Puderzucker
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150 g Eiweiß
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200 g Zucker
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1 Messerspitze Farbstoff in Indigo Blau Pulver
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100 g Zartbitterschokolade
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10 cl Schlagsahne
-
30 g Butter
Zubereitung (9 Schritte)
Mandeln und Puderzucker mahlen
200g Mandeln und 200g Puderzucker in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 mahlen. Anschließend umfüllen.
Eischnee zubereiten
150g Eiweiß in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3.5 mit dem Schmetterling steif schlagen. Dabei 200g Zucker langsam einrieseln lassen. Eine Messerspitze blauen Farbstoff hinzufügen und weitere 1 Min./Stufe 3.5 verrühren, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
Macaronage
Die gemahlene Mandel-Puderzucker-Mischung zum Eischnee geben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine glatte, leicht fließende Masse entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
Macarons aufspritzen
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) aufspritzen. Die Bleche mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Trocknen lassen
Die Macarons mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, an der Luft trocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat.
Backen
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Macarons ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollten Füßchen bilden und nicht mehr kleben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schokoladenfüllung zubereiten
100g dunkle Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 100ml Sahne und 30g Butter hinzufügen und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
Füllen
Die Schokoladenfüllung etwas abkühlen lassen und dann auf die Hälfte der Macarons spritzen. Mit den restlichen Macarons bedecken und leicht andrücken.
Kühlen
Die gefüllten Macarons mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit die Füllung fest wird.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Camille Faure
5
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- Nüsse: Mandeln
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