Mandel- und Calisson-Köstlichkeiten
Kekse
Rezept speichern
Um Rezepte zu speichern, benötigst du einen kostenlosen MixBuch Account.
Oder nutze die MixBuch App:
Testversion aufgebraucht
Du hast die zwei kostenfreien Speicherplätze genutzt. Wechsle auf Premium für unbegrenzte Rezepte!
Premium werdenSchon ab 1,49 € / Monat
Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
10
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese zarten Macarons mit Mandel- und Calisson-Aix-Aromen sind ein wahrer Genuss für den Gaumen. Ich bereite sie oft für die Feiertage am Jahresende zu, weil sie einen Hauch von Eleganz und Genuss auf den Tisch bringen. Marzipan und Calisson-Creme passen wunderbar zusammen und bieten eine schmelzende Textur und einen subtil nach Orange duftenden Geschmack. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Diese Macarons passen perfekt zu einem Kaffee oder Tee oder einfach, um sich jederzeit am Tag eine Freude zu machen. Ein wahrer Genuss!
Zutaten (9 Zutaten)
-
220 g von alten Eiweißen, die etwas vorher herausgenommen wurden
-
300 g von Kristallzucker
-
75 g von Wasser
-
300 g von Mandelpulver
-
300 g von Puderzucker
-
nach Geschmack von Eigelb-Pulverfarbstoff
-
100 g von Marzipan
-
3 EL von Calissons-Creme
-
1 goutte von ätherischem Süßorangenöl
Zubereitung (9 Schritte)
Zubereitung von Mandeln und Puderzucker
Das Mandelpulver am Abend zuvor herausnehmen und auf ein Blech streichen, um es bei Raumtemperatur zu trocknen. Am nächsten Tag Mandelpulver und Puderzucker in die Thermomix-Schüssel geben und 10 Sek./Stufe 10 mixen, um eine sehr feine Mischung zu erhalten.
Zubereitung der italienischen Meringue
Die Hälfte des Eiweißes (110 g) in die Thermomix-Schüssel geben. Den Rühraufsatz einsetzen. 3 Min./Stufe 3.5 programmieren, um das Eiweiß zu sehr steifem Schnee zu schlagen. Das geschlagene Eiweiß beiseite stellen.
Sirup kochen
In die saubere Thermomix-Schüssel Kristallzucker und Wasser geben. 8 Min./120°C/Stufe 1 programmieren, um einen Sirup herzustellen. Die Temperatur mit einem Kochthermometer überprüfen. Der Sirup muss 118°C (oder 120°C an feuchten Tagen) erreichen.
Das Eiweiß festigen
Den heißen Sirup vorsichtig über das geschlagene Eiweiß gießen, während der Thermomix auf Stufe 2 läuft. Laufen lassen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).
Macaronnage
Die Mandelpulver-/Puderzuckermischung über eine Salatschüssel sieben. Das restliche Eiweiß (110 g) hinzufügen und gut mischen, um eine homogene Masse zu erhalten. Ein Drittel der italienischen Meringue hinzufügen und kräftig schlagen, um sie glatt zu machen und die Mischung zum Glänzen zu bringen. Die restliche Meringue dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig vermengen. Den Eigelb-Pulverfarbstoff nach und nach dazugeben, bis eine orange Farbe entsteht.
Macarons anrichten
Mit einem Spritzbeutel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier oder einer Backfolie belegtes Blech machen. Das Blech leicht abklopfen, damit die kleine Spitze auf der Oberseite der Macarons verschwindet. Bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich eine feine Kruste bildet.
Macarons backen
In einen auf 140°C vorgeheizten Ofen etwa 12 bis 15 Minuten backen. Die Macarons sollten einen kleinen Kragen bilden und sich leicht ablösen lassen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.
Zubereitung der Calissons-Füllung
Marzipan, Calisson-Creme und ätherisches Süßorangenöl in die Thermomix-Schüssel geben. 30 Sek./Stufe 4 mixen, um eine cremige Creme zu erhalten.
Macarons füllen
Eine orangefarbene Hülle mit dieser Mischung mit einem Spritzbeutel füllen. Mit einer zweiten Hülle zusammensetzen, und so weiter.
Fertig gekocht? Super! 🎉
Teile dein Ergebnis mit der Community und lade die MixBuch App herunter!
Weitere Bilder
Erstellt von
Lea Boyer
2
Rezepte
0
Kochbücher
Allergene
- Eier
- Nüsse
ALLE Funktionen in der App
Lade die MixBuch App und speichere Rezepte offline – inklusive MiaMix.
• Eigene Rezepte erstellen – aus Foto, URL oder Text
• Deine Favoriten immer dabei – auch ohne Netz
• Eigene Kochbücher & Wochenplan auf dem Handy
• Push für neue Rezepte & MiaMix-Updates
• MiaMix: KI-Kochassistent mit präzisen Thermomix®-Schritten
Ähnliche Rezepte
Basierend auf Kategorie & Tags
Macarons Chocolat et Cappuccino Gourmands
Biscuits
Zarte Rosenwasser-Macarons
Biscuits
Macarons Citronnés
Biscuits
Délicats Macarons à la Française
Biscuits
Macarons Délicats au Chocolat Toblerone
Biscuits
Petits Macarons Gourmands
Biscuits
Macarons parfumés à l'orange
Biscuits
Gâteau Moelleux aux Amandes et Crème Chocolatée
Gâteau