Beschreibung

Dieses Himbeer-Mascarpone-Dessert mit Vanillekipferl ist ein echter Gaumenschmaus und super schnell zubereitet! Ich mache es total gerne, wenn sich spontan Besuch ankündigt. Die Kombination aus der cremigen Mascarpone, dem Joghurt und den fruchtigen Himbeeren ist einfach unschlagbar. Die zerbröselten Vanillekipferl sorgen für einen knusprigen Biss und einen Hauch von Vanille. Das Dessert ist nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker. Perfekt für warme Sommertage oder als süßer Abschluss eines festlichen Menüs. Wer mag, kann noch ein paar frische Minzblätter zur Deko verwenden.

Zutaten (6 Zutaten)

250 g Mascarpone

200 g Joghurt

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 g Vanillekipferl

300 g Himbeeren

Zubereitung (6 Schritte)

Vanillekipferl vorbereiten

4 Vanillekipferl und 4 Himbeeren für das Topping beiseite legen. Die restlichen Vanillekipferl in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder den Händen zerbröseln. Die Brösel in eine Schüssel umfüllen.

Himbeeren vorbereiten

Die Himbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Anschließend die Himbeeren leicht zerdrücken.

Creme zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

Dessert schichten

Eine Schicht Vanillekipferl-Brösel in die Gläser (à 250 ml Fassungsvermögen) geben. Die Hälfte der Creme in die Gläser füllen und mit den zerdrückten Himbeeren belegen. Darüber die restliche Creme verteilen.

Dessert garnieren

Das Dessert mit Vanillekipferl-Brösel, je einem Vanillekipferl und einer Himbeere garnieren.

Dessert kühlen

Das Vanillekipferl-Dessert mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Dieses Himbeer-Mascarpone-Dessert mit Vanillekipferl ist bei uns in der Familie ein echter Renner, besonders im Sommer. Meine Oma hat früher immer ähnliche Desserts gemacht, allerdings ohne Thermomix® und mit viel mehr Aufwand. Sie hat die Creme mit dem Schneebesen geschlagen und die Kekse mit dem Fleischklopfer zerbröselt. Ich habe ihr Rezept etwas modernisiert und an den Thermomix® angepasst, um es schneller und einfacher zuzubereiten. Die Mascarpone ist das Herzstück dieses Desserts. Sie sorgt für eine unglaublich cremige und reichhaltige Textur. Der Joghurt gleicht die Süße der Mascarpone aus und bringt eine leichte Säure ins Spiel, die perfekt zu den Himbeeren passt. Zucker und Vanillezucker dürfen natürlich nicht fehlen, um dem Ganzen die nötige Süße und ein feines Vanillearoma zu verleihen. Die Vanillekipferl sind das i-Tüpfelchen. Sie geben dem Dessert einen knusprigen Biss und verstärken das Vanillearoma. Und die Himbeeren? Die sind einfach unschlagbar! Ihre fruchtige Säure harmoniert wunderbar mit der Süße der Creme und dem Vanillearoma der Kipferl. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, dass die Mascarpone und der Joghurt gut gekühlt sind. So wird die Creme schön luftig und cremig. Achte darauf, die Creme nicht zu lange zu rühren, da sie sonst gerinnen kann. 20 Sekunden auf Stufe 3 sind in der Regel ausreichend. Die Himbeeren sollten vorsichtig gewaschen und trocken getupft werden, bevor du sie zerdrückst. So vermeidest du, dass das Dessert zu wässrig wird. Für eine vegetarische Variante kannst du einfach darauf achten, dass die Vanillekipferl keine tierischen Fette enthalten. Eine vegane Variante ist etwas schwieriger, aber möglich. Du könntest die Mascarpone und den Joghurt durch vegane Alternativen auf Cashew- oder Mandelbasis ersetzen. Statt Vanillekipferl könntest du vegane Butterkekse oder Mandelspekulatius verwenden. Für eine besondere Note kannst du die Creme mit etwas Zitronenabrieb oder einem Hauch Zimt verfeinern. Serviere das Dessert am besten gut gekühlt. Es passt hervorragend zu einem Glas Sekt oder einem fruchtigen Weißwein. Du kannst es auch mit frischen Minzblättern oder einem Klecks Schlagsahne garnieren. Wenn du das Dessert vorbereiten möchtest, kannst du die Creme und die Himbeeren separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren schichten. Die Vanillekipferl-Brösel sollten ebenfalls separat aufbewahrt werden, damit sie knusprig bleiben. Im Kühlschrank hält sich das Dessert etwa 2-3 Tage.