Dinkel-Mohn-Brötchen

Name: Dinkel-Mohn-Brötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 480 g Dinkelmehl Type 630; 270 g lauwarmes Wasser; 10 g Salz; 5 g frische Hefe; 35 g Mohn (ganz); 10 g Olivenöl

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Diese Dinkel-Mohn-Brötchen sind ein deftiges Backrezept für Frühstück oder als Beilage. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit durch die Teigruhe über Nacht, aber das Ergebnis sind aromatische Brötchen. Ideal für ein herzhaftes Frühstück oder Brunch. Das Rezept ergibt 8 Portionen.

Zutaten (6 Zutaten)

480 g Dinkelmehl Type 630
270 g lauwarmes Wasser
10 g Salz
5 g frische Hefe
35 g Mohn (ganz)
10 g Olivenöl

Zubereitung (7 Schritte)

Hefe auflösen

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37°C

5 g frische Hefe in 270 g lauwarmen Wasser im Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 auflösen.

2 Min.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

480 g Dinkelmehl Type 630, 10 g Salz und 35 g Mohn (ganz) in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. 10 g Olivenöl zugeben und weitere 30 Sek./Knetstufe kneten.

2 Min.

Teig ruhen lassen

Den Teig abdecken und 20 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.

Teig dehnen und falten

Den Teig einmal dehnen und falten, dann abgedeckt über Nacht (8-12 h) in den Kühlschrank stellen.

Brötchen formen

Am Backmorgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die Arbeitsfläche geben. In 8 Stücke à ca. 100 g teilen, vorsichtig rund oder länglich formen.

Brötchen gehen lassen

Die geformten Brötchen abgedeckt für 30-45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Brötchen backen

Die Brötchen in die Ofenhexe legen, nach Wunsch noch in Mohn wälzen und in den kalten Backofen geben. Bei 230°C für 30 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen. Nochmal 10-15 Minuten nachbräunen.

30 Min.