Kürbis Krapfen mit Cranberry Füllung

Name: Kürbis Krapfen mit Cranberry Füllung
Prep time: 60 min
Cook time: 420 min
Total time: 480 min
Yield: 18 Portionen
Ingredients: 0.5 Tasse ungesalzene Butter; 0.75 Tasse kochende Milch; 1 Tasse Kürbispüree aus der Dose; 0.75 Tasse weißer Zucker; 2 Stück Eier; 1 Stück Eigelb; 5 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl; 0.25 ounce Instant Hefe; 1.25 TL Salz; 0.5 TL gemahlener Ingwer; 0.5 TL gemahlener Zimt; 0.25 TL gemahlene Muskatnuss; 0.125 TL gemahlener Piment; 14 ounce gelierte Preiselbeersauce; 0.33333333333333 Tasse Wasser; 1 quart Pflanzenöl zum Frittieren; 1 Stück Eiweiß; 1 TL Wasser; 0.5 Tasse weißer Zucker; 0.25 Tasse Puderzucker

Süßspeise

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Zubereitungszeit

8 Std

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Kürbis Krapfen mit Cranberry Füllung ist in 8 Std fertig und ergibt 18 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese Kürbis Krapfen sind ein köstlicher Genuss, besonders während der Herbst- und Wintermonate. Die Kombination aus Kürbisgewürz im Teig und der herben Cranberry-Füllung ergibt eine wunderbare Balance der Aromen. Ich mache diese schon seit Jahren, und sie sind immer ein Hit bei Feiertagsfeiern. Der Teig benötigt etwas Ruhezeit, also plane entsprechend, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Sie sind perfekt zum Teilen mit Freunden und Familie oder zum Genießen als besonderes Dessert. Die Krapfen schmecken am besten frisch, können aber für ein oder zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Zutaten (20 Zutaten)

0.5 Tasse ungesalzene Butter
0.75 Tasse kochende Milch
1 Tasse Kürbispüree aus der Dose
0.75 Tasse weißer Zucker
2 Stück Eier
1 Stück Eigelb
5 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
0.25 ounce Instant Hefe
1.25 TL Salz
0.5 TL gemahlener Ingwer
0.5 TL gemahlener Zimt
0.25 TL gemahlene Muskatnuss
0.125 TL gemahlener Piment
14 ounce gelierte Preiselbeersauce
0.33333333333333 Tasse Wasser
1 quart Pflanzenöl zum Frittieren
1 Stück Eiweiß
1 TL Wasser
0.5 Tasse weißer Zucker
0.25 Tasse Puderzucker

Zubereitung (10 Schritte)

Butter schmelzen und mit Milch und Kürbispüree vermischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

½ Tasse ungesalzene Butter in den Thermomix-Behälter geben. ¾ Tasse kochende Milch hinzufügen. 2 Minuten stehen lassen, bis die Butter schmilzt. 1 Tasse Kürbispüree aus der Dose, ¾ Tasse weißen Zucker, 2 Eier und 1 Eigelb hinzufügen. 20 Sek./Stufe 3 mischen.

Trockene Zutaten vermischen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

In einer separaten Schüssel 5 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, 1 (0,25 Unzen) Päckchen Instant Hefe, 1 ¼ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel gemahlenen Ingwer, ½ Teelöffel gemahlenen Zimt, ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss und ⅛ Teelöffel gemahlenen Piment vermischen. Diese Mischung in den Thermomix-Behälter geben. 30 Sek./Stufe 4 mischen. Mit dem Spatel die Seiten des Behälters abkratzen.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Den Teig 2 Min./Knetstufe kneten. Der Teig ist sehr feucht. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben. Die Schüssel mit leicht mit Kochspray besprühter Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

120

Preiselbeergelee zubereiten

1 (14 Unzen) Dose gelierte Preiselbeersauce mit ⅓ Tasse Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Die Sauce mit einem Löffel leicht aufbrechen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, bis die Preiselbeersauce schmilzt, etwa 25 Minuten. In eine Schüssel gießen und kühlen.

Krapfen formen

Gekühlten Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Zu einer Kugel formen, den Teig halbieren und die Hälfte des Teigs zurück in die gefettete Schüssel geben. Mit gefetteter Frischhaltefolie abdecken und kühlen. Die restliche Teighälfte ausrollen, die Oberfläche nach Bedarf bemehlen, bis zu 1/4-Zoll Dicke. Teigkreise mit einem 3-Zoll Ausstecher ausschneiden.

Öl erhitzen

1 Liter Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 375 Grad F (190 Grad C) erhitzen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonunterlage auslegen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig kleben bleibt und reißt.

Krapfenkreise vorbereiten

Teigkreise paarweise auf das vorbereitete Backblech legen (einer wird die obere Hälfte, der andere die untere Hälfte des Krapfens). Die restlichen Teigreste zusammensuchen und zu dem im Kühlschrank aufbewahrten Teig geben.

Mit Eiweiß bestreichen

1 Eiweiß mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen. Die Kreise, die die unteren Hälften der Krapfen bilden, mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen.

Krapfen füllen und verschließen

1 Teelöffel Preiselbeergelee in die Mitte jedes unteren Kreises geben; den zweiten Kreis darauflegen und die Ränder andrücken, um sie zu verschließen. Die Krapfen 20 Minuten ruhen lassen.

Krapfen frittieren

Die Krapfen portionsweise frittieren, bis sie gut gebräunt sind, etwa 1 1/2 Minuten pro Seite. Die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen. ½ Tasse weißen Zucker in einen Beutel oder eine große Schüssel geben; die Krapfen darin schwenken, um sie zu bedecken. Die Krapfen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mit dem restlichen Teig wiederholen.