Dolcetti di Pasta Frolla con Crema Pasticcera

Name: Dolcetti di Pasta Frolla con Crema Pasticcera
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 ml latte tiepido; 120 g zucchero; 4 pezzo tuorli da uova grandi; 60 g amido di mais; 1 q.b. scorza di limone grattugiata; 350 g farina 00; 125 g burro freddo; 125 g zucchero; 2 pezzo uova; 1 q.b. scorza di limone grattugiata; 1 g ammoniaca per dolci; 1 pezzo tuorli; 20 ml latte

Pasticceria

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Tempo di cottura

2 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questi deliziosi dolcetti di pasta frolla con crema pasticcera sono un vero piacere per il palato! La pasta frolla, preparata con burro freddo, si scioglie in bocca, mentre la crema pasticcera, arricchita con scorza di limone, regala un profumo inebriante. Li preparo spesso per la colazione della domenica o per un brunch speciale con gli amici. La ricetta è un po' lunga, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno. Perfetti da gustare tiepidi, magari accompagnati da un buon caffè. Un piccolo peccato di gola a cui è difficile resistere!

Ingredienti (13 ingredienti)

500 ml latte tiepido
120 g zucchero
4 pezzo tuorli da uova grandi
60 g amido di mais
1 q.b. scorza di limone grattugiata
350 g farina 00
125 g burro freddo
125 g zucchero
2 pezzo uova
1 q.b. scorza di limone grattugiata
1 g ammoniaca per dolci
1 pezzo tuorli
20 ml latte

Preparazione (11 passaggi)

Preparazione della crema pasticcera

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Nel boccale del Thermomix, inserire 120 g di zucchero e 4 tuorli d'uovo grandi. Mescolare per 20 Sec./Stufe 4.

Aggiunta degli ingredienti secchi

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Aggiungere 60 g di amido di mais e la scorza di limone grattugiata q.b. al composto nel boccale. Mescolare per 10 Sek./Stufe 3.

Incorporazione del latte

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 3

Aggiungere gradualmente 500 ml di latte tiepido nel boccale. Mescolare per 30 Sek./Stufe 3.

Cottura della crema

Impostazione Thermomix®

12 min/90°C/Velocità 2 90

Cuocere la crema nel boccale per 12 Min./90°C/Stufe 2. Assicurarsi che la crema si addensi.

720

Raffreddamento della crema

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparazione della pasta frolla

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Nel boccale del Thermomix, inserire 350 g di farina 00 e 125 g di burro freddo a pezzetti. Lavorare per 20 Sek./Stufe 4.

Aggiunta degli ingredienti umidi

Impostazione Thermomix®

2 min/Vel. di impasto

Aggiungere 125 g di zucchero, 2 uova, scorza di limone grattugiata q.b. e 1 g di ammoniaca per dolci nel boccale. Impastare per 2 Min./Knetstufe.

120

Riposo della pasta frolla

Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stesura e taglio della pasta frolla

Stendere metà della pasta frolla su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di 4-5 mm. Tagliare dei rettangoli grandi e poggiamoli sugli stampini ben imburrati e infarinati. Facciamo aderire la frolla lungo i bordi e poi stacchiamo quella in eccesso.

Farcitura dei pasticciotti

Mettere la crema pasticcera nella sac à poche e farcire i pasticciotti con uno strato abbondante di crema, fino a ottenere una sorta di gobba. Appoggiare un altro rettangolo di pasta frolla a chiudere e facciamolo aderire alla crema. Pressare con le dita lungo il bordo e staccare la frolla in eccesso.

Spennellatura e cottura

In una ciotola, mescolare 1 tuorlo con 20 ml di latte. Spennellare la superficie dei pasticciotti con il composto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti, oppure in forno ventilato a 210°C per lo stesso tempo.