Pâtisseries de Pâte Brisée à la Crème Pâtissière

Name: Pâtisseries de Pâte Brisée à la Crème Pâtissière
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 ml lait tiède; 120 g sucre; 4 pièce jaunes d'œufs de gros œufs; 60 g amidon de maïs; 1 q.b. zeste de citron râpé; 350 g farine 00; 125 g beurre froid; 125 g sucre; 2 pièce œufs; 1 q.b. zeste de citron râpé; 1 g ammoniaque pour gâteaux; 1 pièce jaunes d'oeufs; 20 ml lait

Pâtisserie

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces délicieuses pâtisseries de pâte brisée à la crème pâtissière sont un vrai plaisir pour le palais ! La pâte brisée, préparée avec du beurre froid, fond dans la bouche, tandis que la crème pâtissière, enrichie de zeste de citron, offre un parfum enivrant. Je les prépare souvent pour le petit-déjeuner du dimanche ou pour un brunch spécial avec des amis. La recette est un peu longue, mais le résultat final compense amplement l'effort. Parfaites à déguster tièdes, accompagnées d'un bon café. Un petit péché mignon auquel il est difficile de résister !

Ingrédients (13 ingrédients)

500 ml lait tiède
120 g sucre
4 pièce jaunes d'œufs de gros œufs
60 g amidon de maïs
1 q.b. zeste de citron râpé
350 g farine 00
125 g beurre froid
125 g sucre
2 pièce œufs
1 q.b. zeste de citron râpé
1 g ammoniaque pour gâteaux
1 pièce jaunes d'oeufs
20 ml lait

Préparation (11 étapes)

Préparation de la crème pâtissière

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Dans le bol du Thermomix, insérer 120 g de sucre et 4 jaunes d'œufs de gros œufs. Mélanger pendant 20 Sec./Stufe 4.

Ajout des ingrédients secs

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Ajouter 60 g d'amidon de maïs et le zeste de citron râpé q.b. au mélange dans le bol. Mélanger pendant 10 Sek./Stufe 3.

Incorporation du lait

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Ajouter graduellement 500 ml de lait tiède dans le bol. Mélanger pendant 30 Sek./Stufe 3.

Cuisson de la crème

Paramètre Thermomix®

12 min/90°C/Vitesse 2 90

Cuire la crème dans le bol pendant 12 Min./90°C/Stufe 2. S'assurer que la crème épaississe.

720

Refroidissement de la crème

Transférer la crème dans un bol, couvrir avec un film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparation de la pâte brisée

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Dans le bol du Thermomix, insérer 350 g de farine 00 et 125 g de beurre froid en morceaux. Travailler pendant 20 Sek./Stufe 4.

Ajout des ingrédients humides

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter 125 g de sucre, 2 œufs, zeste de citron râpé q.b. et 1 g d'ammoniaque pour gâteaux dans le bol. Pétrir pendant 2 Min./Knetstufe.

120

Repos de la pâte brisée

Envelopper la pâte brisée dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étaler et couper la pâte brisée

Étaler la moitié de la pâte brisée sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 4-5 mm. Couper des rectangles larges et les poser sur les moules bien beurrés et farinés. Faire adhérer la pâte le long des bords puis détacher celle en excès.

Garniture des petits gâteaux

Mettre la crème pâtissière dans la poche à douille et farcir les petits gâteaux avec une couche abondante de crème, jusqu'à obtenir une sorte de bosse. Appuyer un autre rectangle de pâte brisée pour fermer et le faire adhérer à la crème. Presser avec les doigts le long du bord et détacher la pâte brisée en excès.

Badigeonnage et cuisson

Dans un bol, mélanger 1 jaune d'œuf avec 20 ml de lait. Badigeonner la surface des petits gâteaux avec le mélange. Cuire au four statique préchauffé à 220°C pendant 15-20 minutes, ou au four ventilé à 210°C pendant le même temps.