Pane "Friss-dich-dumm"

Name: Pane "Friss-dich-dumm"
Prep time: 30 min
Cook time: 970 min
Total time: 1000 min
Ingredients: 400 g Farina di grano tenero Tipo 550; 200 g Farina di segale Tipo 1150; 100 g Farina di farro Tipo 630; 50 g Farina di grano tenero Tipo 1050; 7 g Lievito fresco; 1 TL Miele; 520 ml Acqua tiepida; 15 g Sale

Pane e panini

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Tempo di cottura

16 h 40 min

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questa ricetta per il pane "Friss-dich-dumm" è un pane sostanzioso, preparato con diverse farine come grano tenero, segale e farro. Il lungo tempo di lievitazione assicura un sapore particolarmente aromatico. Il pane è ideale come contorno per piatti sostanziosi o semplicemente da solo con burro.

Ingredienti (8 ingredienti)

400 g Farina di grano tenero Tipo 550
200 g Farina di segale Tipo 1150
100 g Farina di farro Tipo 630
50 g Farina di grano tenero Tipo 1050
7 g Lievito fresco
1 TL Miele
520 ml Acqua tiepida
15 g Sale

Preparazione (5 passaggi)

Sciogliere il lievito

Impostazione Thermomix®

2 min/37°C/Velocità 2 37°C

Versare 520 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di miele e 7 g di lievito fresco nel boccale e mescolare per 2 min./37°C/velocità 2. Quindi lasciare riposare per 10 minuti.

2 min

Impastare

Impostazione Thermomix®

4 min/Vel. di impasto

Aggiungere 400 g di farina di grano tenero Tipo 550, 200 g di farina di segale Tipo 1150, 100 g di farina di farro Tipo 630, 50 g di farina di grano tenero Tipo 1050 e 15 g di sale e impastare per 4 min./modalità impasto fino a quando l'impasto si stacca dal fondo del boccale.

4 min

Lasciar lievitare l'impasto

Mettere l'impasto in una ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 45 minuti. Quindi piegare l'impasto e metterlo in frigorifero per circa 12 ore (per tutta la notte). In alternativa, l'impasto può lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore. Con 25 g di lievito, il tempo di lievitazione è di circa 1 ora.

Formare e cuocere il pane

Dopo il tempo di lievitazione, piegare l'impasto e formare una pagnotta rotonda. Infarinare la pagnotta e il cocotte e mettere la pagnotta all'interno. Incidere, mettere il coperchio e cuocere in forno freddo a 230°C (calore superiore e inferiore) per 70 minuti.