Herzhafte Mini-Muffins mit zweierlei Belag

Name: Herzhafte Mini-Muffins mit zweierlei Belag
Prep time: 75 min
Cook time: 525 min
Total time: 600 min
Yield: 12 Servings
Ingredients: 400 g Mehl; 3 tsp Zucker; Salz; 10 g frische Hefe; 1 tbsp weiche Butter; 1 piece Ei (Gr. M); 1 tbsp schwarzer Sesam; 250 g Erdbeeren; 1 piece Schalotte; 1 piece rote Chilischote; 2 tbsp Öl; 3 tbsp Weißweinessig; Pfeffer; 1 piece reife Avocado; 1 piece Knoblauchzehe; 2 tbsp Limettensaft; 150 g Doppelrahmfrischkäse; 1 tsp Senf; 1 tsp flüssigen Honig; 150 g Brie; 1 Handvoll Rucola; 2 piece Merguez; Fett für die Muffinform

Brot und Brötchen

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Cook Time

10 h

Servings

Difficulty

Mittel

Prep Time

75 min

This Thermomix® recipe for Herzhafte Mini-Muffins mit zweierlei Belag is ready in 10 h and yields 12 servings. Step-by-step guide with precise Thermomix® settings on MixBuch.

Description

Diese herzhaften Mini-Muffins sind ein echter Hingucker auf jeder Party oder beim Brunch! Ich mache sie immer mit zweierlei Belag: einmal fruchtig-frisch mit Erdbeer-Relish und Brie, einmal deftig mit Guacamole und Merguez. Die kleinen Brötchen sind super saftig und lassen sich gut vorbereiten. Besonders lecker finde ich die Kombination aus süßen Erdbeeren und cremigem Brie. Aber auch die Variante mit der würzigen Wurst und der Avocado-Creme ist einfach köstlich. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Ingredients (23 ingredients)

400 g Mehl
3 tsp Zucker
Salz
10 g frische Hefe
1 tbsp weiche Butter
1 piece Ei (Gr. M)
1 tbsp schwarzer Sesam
250 g Erdbeeren
1 piece Schalotte
1 piece rote Chilischote
2 tbsp Öl
3 tbsp Weißweinessig
Pfeffer
1 piece reife Avocado
1 piece Knoblauchzehe
2 tbsp Limettensaft
150 g Doppelrahmfrischkäse
1 tsp Senf
1 tsp flüssigen Honig
150 g Brie
1 Handvoll Rucola
2 piece Merguez
Fett für die Muffinform

Preparation (8 steps)

Teig zubereiten

Thermomix® Setting

2 min/Kneading speed

400 g Mehl, 3 TL Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. 10 g frische Hefe hineinbröckeln. 1 EL weiche Butter und ca. 250 ml lauwarmes Wasser zugeben und 2 Min./Knetstufe zu einem Teig verkneten.

120

Teig portionieren und formen

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion rund formen und in 8 gefettete Mulden eines Muffinblechs setzen. Locker mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Brötchen backen

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 1 Ei verquirlen und die Teigkugeln damit bestreichen. Die Hälfte der Teigkugeln mit 1 EL schwarzem Sesam bestreuen und im heißen Ofen 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, aus den Mulden lösen und auskühlen lassen.

Erdbeer-Relish zubereiten

Thermomix® Setting

5 min/212°F/Speed 1 100

250 g Erdbeeren waschen, putzen und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 1 Schalotte schälen, vierteln und zusammen mit 1 entkernten roten Chilischote in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 EL Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. 2 TL Zucker darüberstreuen und 2 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren. Die zerkleinerten Erdbeeren zugeben, mit 2-3 EL Weißweinessig ablöschen und 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

300

Guacamole zubereiten

Thermomix® Setting

20 sec/Speed 8

1 reife Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. 1 Knoblauchzehe schälen. Avocado, Knoblauch und 1-2 EL Limettensaft in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 pürieren. Mit Salz abschmecken.

Senfcreme zubereiten

Thermomix® Setting

15 sec/Speed 3

150 g Doppelrahmfrischkäse, 1 TL Senf und 1 TL flüssigen Honig in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3 verrühren. Mit Pfeffer würzen.

Merguez braten

2 Merguez (à 75 g) in einer Pfanne mit 1 EL Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

Muffins belegen

Die abgekühlten Brötchen aufschneiden. 4 Brötchen mit 1 Handvoll Rucola, ca. 150 g Brie in Scheiben und dem Erdbeer-Relish belegen. Die übrigen Brötchen mit Guacamole, den gebratenen Merguez und der Senfcreme belegen. Deckel aufsetzen und servieren.