Sommer Reis Salat mit Pesto und Mozzarella

Name: Sommer Reis Salat mit Pesto und Mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Reis; 150 g Pesto; 200 g Mozzarella-Bällchen; 15 Stück Kirschtomaten; 0.5 Stück gegrillte Aubergine

Reis- oder Nudelsalat

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Zubereitungszeit

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Dieser Reis Salat mit Pesto ist ein frisches und farbenfrohes Gericht, perfekt für die warmen Sommertage. Die Kombination aus Reis, aromatischem Pesto, kleinen Mozzarella Kugeln und frischen Kirschtomaten erzeugt eine Explosion mediterraner Aromen. Die Zugabe von gegrillten Auberginen verleiht eine rauchige Note und eine angenehme Konsistenz. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein Picknick im Freien. Ich bereite es oft für meine Freunde zu und es ist immer sehr beliebt! Eine ausgezeichnete vegetarische Alternative, reich an Geschmack und leicht anzupassen.

Zutaten (5 Zutaten)

250 g Reis
150 g Pesto
200 g Mozzarella-Bällchen
15 Stück Kirschtomaten
0.5 Stück gegrillte Aubergine

Zubereitung (5 Schritte)

Den Reis kochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

1500 ml Wasser in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 zum Kochen bringen.

600

Den Reis hinzufügen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf 100 Linkslauf

250 g Reis und eine Prise Salz in den Mixtopf geben. Für die auf der Reispackung angegebene Zeit (ca. 15 Min.)/100°C/Stufe 1/Linkslauf kochen.

900

Den Reis abkühlen lassen

Den Reis al dente abgießen und in eine Schüssel geben. Vollständig abkühlen lassen.

Mit Pesto würzen

150 g Pesto zum abgekühlten Reis geben und vorsichtig mit einem Spatel verrühren, um es gleichmäßig zu verteilen.

Die anderen Zutaten hinzufügen

200 g Mozzarella-Bällchen, 15 halbierte Kirschtomaten und ½ gewürfelte, gegrillte Aubergine zum Reis geben. Vorsichtig mischen, um alle Zutaten zu vermischen.