Würziger Couscous-Salat mit Gemüse
Reis- oder Nudelsalat
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Zubereitungszeit
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Dieser Couscous-Salat ist ein echter Allrounder! Ich mache ihn besonders gerne im Sommer, weil er so schön leicht und erfrischend ist. Das Rezept ist super einfach und schnell zubereitet, perfekt also, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Der Couscous wird mit knackigem Gemüse wie Paprika und Lauchzwiebeln kombiniert und mit einer würzigen Sojasauce-Curry-Dressing verfeinert. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann noch etwas Chilipulver hinzufügen. Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen, als leichtes Mittagessen oder als Mitbringsel für Partys. Und das Beste: Er ist auch noch vegan!
Zutaten (18 Zutaten)
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250 g Couscous
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250 ml Gemüsebrühe
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1 EL Tomatenmark
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1 Stück Paprikaschote, rote
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1 Stück Paprikaschote, gelbe
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1 Dose Mais
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4 Stück Lauchzwiebeln
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2 EL Reisessig
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3 EL Olivenöl
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1 EL Currypaste, rote, vegane
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1 EL Sojasauce
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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nach Geschmack Chilipulver
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nach Geschmack Kreuzkümmel
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nach Geschmack Zucker
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Petersilie, glatte
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Schnittlauchröllchen
Zubereitung (6 Schritte)
Gemüsebrühe zubereiten
250 ml Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen. Einen halben Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver hinzufügen und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Couscous zubereiten
Den zubereiteten Gemüsefond über 250 g Couscous gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeitszugabe gegebenenfalls an die Anweisung des Herstellers anpassen.
Gemüse vorbereiten
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote sowie 4 Lauchzwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden. Eine Dose Mais abgießen.
Dressing zubereiten
2 EL Reisessig, 3 EL Öl, 1 EL Currypaste, 1 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und etwas Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Salat vermengen
Den Couscous in eine große Schüssel geben. Das Dressing aus dem Mixtopf über den Couscous gießen und gut vermengen. Das vorbereitete Gemüse und den Mais hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und etwas Zucker abschmecken.
Salat verfeinern
Etwas glatte Petersilie und Schnittlauchröllchen oder Zwiebellauchgrünringe waschen, fein hacken und über den Salat streuen.
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Erstellt von
Julia Taylor
2
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