Lomo de jabalí con salsa de enebro y nata
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Tiempo de cocción
1 h 30 min
Raciones
4
Dificultad
Medium
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Esta receta de lomo de jabalí con salsa de enebro y nata es un plato principal contundente, ideal para la temporada de otoño. La preparación se realiza con Thermomix®, lo que hace que la salsa sea especialmente aromática. El lomo de jabalí se dora por separado y luego se sirve con la cremosa salsa. El plato está diseñado para 4 porciones y es ideal para ocasiones festivas.
Ingredientes (16 ingredientes)
-
250 g Cebollas
-
100 g Apio
-
40 g Ghee
-
20 g Concentrado de tomate
-
200 ml Vino tinto
-
200 ml Caldo de caza
-
1 Stück Hoja de laurel
-
5 Stück Bayas de enebro
-
5 Stück Granos de pimienta
-
1 Stück Rama de romero
-
1 Stück Rama de tomillo
-
100 ml Nata
-
20 g Mantequilla
-
Sal
-
Pimienta
-
Wildschweinrücken
Preparación (9 pasos)
Picar cebollas y apio
Poner 250g de cebollas y 100g de apio en trozos grandes en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5.
Sofreír las verduras
Añadir 40g de ghee a las cebollas y el apio picados en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Añadir y tostar el concentrado de tomate
Añadir 20g de concentrado de tomate y tostar otros 2 min./120°C/velocidad 1 sin cubilete.
Desglasar con vino tinto y reducir
Verter 200ml de vino tinto y 100ml de caldo de caza en el vaso y reducir 5 min./100°C/velocidad 1 sin cubilete.
Añadir el resto de los ingredientes y cocer a fuego lento
Añadir 1 hoja de laurel, 5 bayas de enebro, 5 granos de pimienta, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo y 100ml de caldo de caza y cocer a fuego lento 45 min./95°C/velocidad 1 con cubilete.
Pasar la salsa
Pasar la salsa por un colador fino y volver a ponerla en el vaso. Retirar la hoja de laurel, las bayas de enebro, los granos de pimienta, la rama de romero y la rama de tomillo.
Terminar la salsa
Añadir 100ml de nata y 20g de mantequilla helada en trozos y remover 5 min./80°C/velocidad 2. Sazonar con sal y pimienta.
Dorar el lomo de jabalí
Dorar el lomo de jabalí por todos los lados en una sartén aparte con un poco de aceite.
Trinchar y servir el lomo de jabalí
Trinchar el lomo de jabalí y servir con la salsa de enebro y nata.
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