Sella di cinghiale con salsa alla crema di ginepro
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medium
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questa ricetta per la sella di cinghiale con salsa alla crema di ginepro è un sostanzioso piatto principale, ideale per l'autunno. La preparazione avviene con il Thermomix®, il che rende la salsa particolarmente aromatica. La sella di cinghiale viene rosolata separatamente e poi servita con la salsa cremosa. Il piatto è pensato per 4 porzioni ed è adatto per le occasioni festive.
Ingredienti (16 ingredienti)
-
250 g Cipolle
-
100 g Sedano
-
40 g Burro chiarificato
-
20 g Concentrato di pomodoro
-
200 ml Vino rosso
-
200 ml Fondo di selvaggina
-
1 Stück Foglia di alloro
-
5 Stück Bacche di ginepro
-
5 Stück Grani di pepe
-
1 Stück Rametto di rosmarino
-
1 Stück Rametto di timo
-
100 ml Panna
-
20 g Burro
-
Sale
-
Pepe
-
Sella di cinghiale
Preparazione (9 passaggi)
Tritare cipolle e sedano
Inserire nel boccale 250g di cipolle e 100g di sedano a pezzi grossolani e tritare per 3 sec./vel 5.
Rosolare le verdure
Aggiungere al trito di cipolle e sedano nel boccale 40g di burro chiarificato e rosolare per 3 min./120°C/vel 1.
Aggiungere e rosolare il concentrato di pomodoro
Aggiungere 20g di concentrato di pomodoro e rosolare per altri 2 min./120°C/vel 1 senza misurino.
Sfumare con il vino rosso e far ridurre
Versare nel boccale 200ml di vino rosso e 100ml di fondo di selvaggina e far ridurre per 5 min./100°C/vel 1 senza misurino.
Aggiungere gli ingredienti restanti e far sobbollire
Aggiungere 1 foglia di alloro, 5 bacche di ginepro, 5 grani di pepe, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo e 100ml di fondo di selvaggina e far sobbollire per 45 min./95°C/vel 1 con il misurino inserito.
Passare la salsa
Passare la salsa attraverso un colino fine e rimetterla nel boccale. Rimuovere la foglia di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe, il rametto di rosmarino e il rametto di timo.
Completare la salsa
Aggiungere 100ml di panna e 20g di burro ghiacciato a pezzetti e mescolare per 5 min./80°C/vel 2. Aggiustare di sale e pepe.
Rosolare la sella di cinghiale
Rosolare la sella di cinghiale in una padella separata con un po' d'olio su tutti i lati.
Tagliare e servire la sella di cinghiale
Tagliare la sella di cinghiale a fette e servire con la salsa alla crema di ginepro.
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