Jabalí Asado con Castañas y Peras

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Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 40 min

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este jabalí asado con castañas y peras, preparado en Thermomix®, es un plato principal abundante con pierna de jabalí, ajo y mostaza. La receta es especialmente adecuada para el otoño y el invierno y ocasiones festivas. La preparación dura un total de 160 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 60 minutos. El plato está diseñado para 4 porciones e ideal para una comida familiar abundante.

Ingredientes (23 ingredientes)

  • 1.5 kg Pierna de jabalí (deshuesada)
  • 2 Zehe(n) Ajo
  • 4 EL Mostaza de Dijon
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 Bd. Verduras para caldo
  • 4 Cebollas
  • 2 EL Aceite de oliva
  • 2 EL Concentrado de tomate
  • 2 Gläser Caldo de verduras
  • 300 ml Vino tinto seco
  • 1 Anís estrellado
  • 2 Hojas de laurel secas
  • 7 Bayas de enebro
  • 4 Zanahorias
  • 2 EL Mantequilla
  • 75 g Jalea de frutos rojos
  • 400 g Castañas precocidas
  • 3 EL Maicena
  • 2 TL Miel
  • 6 Zweig(e) Mejorana
  • 4 TL Arándanos rojos
  • 4 Peras pequeñas

Preparación (14 pasos)

1

Preparar la pasta de ajo y mostaza

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Ponga 2 dientes de ajo en el vaso y pique 3 seg./velocidad 7. Añada 4 cucharadas de mostaza de Dijon, sal y pimienta recién molida y mezcle 10 seg./velocidad 3.

10
2

Preparar y untar la carne

Lave 1,5 kg de pierna de jabalí (deshuesada), seque y corte la grasa si lo desea. Luego, ate bien el asado con hilo de cocina. Coloque el asado en la bandeja para hornear y unte con la pasta de ajo y mostaza. Deje reposar durante unos 30 minutos.

3

Picar las verduras para caldo y las cebollas

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Limpie 1 manojo de verduras para caldo y córtelo en trozos grandes. Pele y corte en cuartos 4 cebollas. Ponga ambos en el vaso y pique 5 seg./velocidad 5. Empuje hacia abajo con la espátula.

5
4

Rehogar las verduras para caldo y las cebollas

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añada 2 cucharadas de aceite de oliva a las verduras picadas en el vaso y rehogue 3 min./120°C/velocidad 1.

180
5

Dorar el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®
1 min/120°C/Velocidad 1 120

Añada 2 cucharadas de concentrado de tomate y rehogue 1 min./120°C/velocidad 1.

60
6

Añadir el caldo y el vino tinto

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 3

Añada 2 vasos de caldo de verduras, 300 ml de vino tinto seco, 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel secas y 7 bayas de enebro y mezcle 5 seg./velocidad 3.

5
7

Cocinar la salsa

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 1 100

Cocine la salsa 10 min./100°C/velocidad 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 175°C (horno eléctrico). Vierta la salsa alrededor del asado en la bandeja para hornear y ase el asado en el horno precalentado durante unos 80-90 minutos. Rocíe con el caldo de vez en cuando. Cubra el asado con papel de aluminio al final si es necesario.

600
8

Rehogar las zanahorias

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Pele, lave y corte en rodajas oblicuas 4 zanahorias. Ponga 2 cucharadas de mantequilla en el vaso y derrita 3 min./120°C/velocidad 1. Añada las rodajas de zanahoria y rehogue 10 min./100°C/Giro a la izquierda velocidad 1. Sazone con sal y pimienta.

600
9

Colar y refinar la salsa

Configuración Thermomix®
4 min/100°C/Velocidad 2 100

Saque la carne del horno y manténgala caliente. Pase el caldo por un colador al vaso. Añada 75 g de jalea de frutos rojos y 400 g de castañas precocidas y cocine a fuego lento 4 min./100°C/velocidad 2.

240
10

Espesar la salsa

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Velocidad 3 100

Mezcle 3 cucharadas de maicena con un poco de agua. Añada la maicena disuelta al vaso y mezcle 1 min./100°C/velocidad 3 para espesar ligeramente la salsa. Sazone abundantemente con sal y pimienta. Añada 2 cucharaditas de miel y mezcle 5 seg./velocidad 3.

60
11

Añadir las zanahorias

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Añada las zanahorias rehogadas a la salsa en el vaso y caliente 1 min./100°C/Giro a la izquierda velocidad 1.

60
12

Preparar la mejorana y los arándanos rojos

Lave y seque 6 ramitas de mejorana. Deshoje 4 ramitas, pique y mezcle con 4 cucharaditas de arándanos rojos.

13

Escaldar las peras

Pele 4 peras pequeñas, córtelas por la mitad y escáldelas brevemente en una olla con agua.

14

Rellenar las peras y servir

Luego, rellene los arándanos rojos en el centro de cada mitad de pera. Corte el jabalí asado en rodajas y sirva con la salsa de castañas, las zanahorias y las peras con arándanos rojos. Adorne con las ramitas de mejorana restantes.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Abundante #Otoño #Invierno #Navidad #Invernal #Caza

Alérgenos

  • Mostaza
  • Apio
  • Dióxido de azufre y sulfitos

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